Mafé de Poulet Fermier : L’Authenticité Sénégalaise à la Maison

Le mafé, c’est l’essence même de la cuisine sénégalaise : simple, savoureuse, généreuse. Poulet tendre qui s’effeuille, sauce veloutée pâte d’arachide et tomates… un plat réconfortant qui plaît à tous. Facile à faire maison, pris encore meilleur le lendemain.

Mafé de Poulet Fermier : L'Authenticité Sénégalaise à la Maison

Mafé : le vrai ragout sénégalais pour toute la famille ! Poulet fermier tendre braisé dans une sauce onctueuse pâte d'arachide et tomates, épicé juste ce qu'il faut. Recette 100% bio possible, circuits courts régionaux. À préparer J-1 pour gagner en saveur.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 960 g Poulet cuisses découpées
• 150 g Pâte d'arachide
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 150 g Oignons surgelés
• 9 g Ail en purée
• 48 cl Fond de volaille
• 25 g Huile d'arachide
• 1 g Piment de Cayenne
• 6 g Gingembre frais râpé
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Commencer par chauffer l'huile d'arachide dans un grand faitout. Saisir les cuisses poulet 3-4 min de chaque côté pour les dorer, puis réserver.
• Faire revenir les oignons (frais ou surgelés) 8 min sans les colorer. Ajouter l'ail et le gingembre râpé, mélanger 2 min.
• Délayer la pâte d'arachide dans un peu de bouillon chaud AVANT de l'ajouter au pot (sinon grumeaux garantis !). Bien remuer.
• Ajouter les tomates concassées, puis verser le reste du bouillon. Remettre le poulet dans le faitout.
• Assaisonner avec sel, piment de Cayenne et poivre. Bien mélanger.
• Couvrir et laisser mijoter 90 min à feu moyen-doux. Le poulet doit être très tendre, la sauce onctueuse.
• Goûter en fin de cuisson pour ajuster l'équilibre piment/sucré (les tomates apportent la douceur). Le poulet ne doit jamais être rosé.
• Servir chaud avec du riz blanc ou de la semoule. Excellent également le lendemain, conservé 3 jours au réfrigérateur.

Astuces du chef

Délayez la pâte d'arachide dans un peu de bouillon chaud AVANT de l'ajouter au pot : zéro grumeaux garanti. Plus la cuisson est longue (90 min minimum), plus le poulet se détache de l'os et plus les saveurs s'épanouissent. Goûtez en fin de cuisson : l'équilibre piment/sucré (tomates) est la clé.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 620mgFibre: 1.4gSucre: 3.2g

Servez chaud avec du riz blanc ou de la semoule. Vous pouvez préparer cette recette la veille : elle gagne même en saveur. Excellent pour les repas en famille, les lunch boxes refroidis. Variante végétarienne : remplacez le poulet par des pois chiches ou du tofu fumé.