Pommes de terre sautées à la lyonnaise : la recette bistrot de grand-mère

Les vraies pommes de terre lyonnaises ne se font qu’avec trois ingrédients nobles : pommes de terre fermière à chair ferme, oignons doux et beurre authentique. Pas de sauce, pas de crème : juste la cuisine honnête, celle que faisaient nos grands-mères au marché du samedi. Un accompagnement parfait pour un œuf poché ou un steak frites maison.

Pommes de terre sautées à la lyonnaise : la recette bistrot de grand-mère

Les vraies pommes de terre lyonnaises, dorées à point avec oignons fondants et beurre de Normandie. Un classique de bistrot, facile à réussir à la maison avec des pommes de terre fermières et du vrai beurre. Prêt en 1h, se réchauffe parfaitement au four.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Noirmoutier AOP)
• 180 g Oignons blancs
• 35 g Beurre doux AOP Charentes-Poitou
• 20 g Persil plat frais
• 12 ml Huile végétale neutre
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Épluchez 600g pommes de terre fermière (Charlotte ou Ratte), détaillez en dés réguliers 15mm. Immédiatement cuisson eau bouillante salée 12-15 min jusqu'à cuisson à cœur tendre (testez à la fourchette). Égouttez bien.
• Pendant ce temps, émincez finement 100g oignons blancs. Versez 50ml huile neutre en poêle large, chauffez bien.
• Versez pommes de terre chaudes dans l'huile, laissez dorer 3-4 min sans remuer (croûte dorée délicieuse). Remuez, continuez 2-3 min.
• Retirez du feu, ajoutez 20g beurre froid + oignons, mélangez délicatement 1-2 min. Sel, poivre frais au moulin. Parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement ou tiède.
• Conservez 2-3 jours au frigo en boîte fermée, réchauffez à la poêle avec un peu de beurre frais.

Astuces du chef

Utilisez des pommes de terre Charlotte ou Ratte du même jour au marché, épluchez-les juste avant cuisson pour éviter l'oxydation. Le secret : cuire les oignons séparément 2-3 min avant de les ajouter aux pommes de terre, ainsi ils restent délicatement translucides. Un trait de vinaigre blanc en fin de cuisson réveille l'ensemble.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 2.1gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 280mgFibre: 1.6gSucre: 1.2g

Un plat qui demande 1h de préparation-cuisson, se réchauffe sans problème au four et se déguste aussi bien chaud que tiède en pique-nique. Investir dans des pommes de terre de producteur local et du beurre de vraie qualité, c’est le secret : vous verrez la différence dans l’assiette.