Pommes de terre sarladaises maison : la recette authentique du Sud-Ouest

Envie d’une recette simple, généreuse et vraiment goûteuse ? Les pommes de terre sarladaises, c’est l’art de transformer trois ingrédients basiques — pommes de terre, graisse de canard et ail — en un plat de fête. Idéal en famille, accompagnement rôti ou réconfort du dimanche soir.

Pommes de terre sarladaises maison : la recette authentique du Sud-Ouest

Les vraies pommes de terre sarladaises à la graisse de canard fermier : croustillantes dehors, fondantes dedans, ail rose tendre et persil frais. Une recette de chef accessible à tous, 100% naturelle, prête en 45 minutes. Régalez toute la famille avec un classique du Sud-Ouest !

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 158 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Noirmoutier)
• 60 g Graisse de canard du Sud-Ouest
• 25 g Ail rose de Lautrec IGP
• 20 g Persil plat frais
• 5 g Sel de guérande
• 1 g Poivre noir du moulin

Instructions

 

• Épluchez les pommes de terre fermes (Charlotte, Noirmoutier idéales) et taillez-les en bâtonnets réguliers. Trempez-les dans l'eau froide 30 min minimum pour enlever l'amidon — secret de la croustillant !
• Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (gros sel). Jetez les pommes de terre dedans, comptez 12-15 min de cuisson (elles doivent rester fermes). Égouttez-les bien.
• Versez la graisse de canard dans une grande poêle chaude. Ajoutez les pommes de terre égouttées, ne remuez pas les 2 premières minutes (elles dorent). Ensuite remuez souvent, continuez 3-4 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Hachez finement l'ail rose et le persil frais. Dans les 30 secondes avant de servir, versez-les dans la poêle, mélangez bien. Assaisonnez sel fin et poivre noir du moulin.
• Versez dans un plat chaud et dégustez immédiatement. Les restes se gardent 2-3 jours au frigo, réchauffez à la poêle quelques minutes avec un trait d'huile.

Astuces du chef

Conseil de famille : préférez une graisse de canard artisanale achetée au marché local ou en AMAP — elle apporte plus de goût qu'un produit industriel et soutient les producteurs régionaux. Conseil de timing : préparez les pommes de terre épluchées la veille en les gardant dans l'eau froide au frigo.

Nutrition

Calories: 158kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 1.8gFat: 8.9gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 1.4gSucre: 0.9g

Voilà comment faire vibrer les papilles avec du brut et du frais ! Cette recette sort tout droit de la cuisine du Périgord et elle unit les générations autour de la table. Astuce perso : conservez les restes 2-3 jours au frigo, réchauffez à la poêle avec un trait d’huile — encore meilleur !