Potée aux pois chiches et légumes frais : réconfort végétal en famille

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Une recette simple et généreuse que j’ai affinée en cuisine de collège : zéro gaspillage, légumes frais de saison, saveurs authentiques. Les pois chiches apportent protéines et satiété, les légumes croquants ou fondants selon vos préférences. À faire en grand format pour la famille, c’est encore meilleur le lendemain.

Pois chiches façon potée végétarienne - Recette restauration collective

Potée aux pois chiches et légumes frais : réconfort végétal en famille

Une potée généreuse et réconfortante, 100% faite maison à partir de légumes frais et pois chiches bio. Recette complète végétarienne, riche en fibres, parfaite en famille ou pour initier les enfants aux légumes de saison. Saine, durable et délicieuse.
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes
Calories 89 kcal

Ingrédients
  

  • 360 g Pois chiches cuits
  • 240 g Chou vert
  • 180 g Carottes
  • 180 g Pommes de terre
  • 300 g Saucisse végétale fumée (facultatif)

Instructions
 

  • Veille : trempez pois chiches 12h dans l'eau froide, rincez bien.
  • Jour J matin : cuisez pois chiches 30-35 min jusqu'à tendreté. Préparez légumes : chou en quartiers, carottes en tronçons, pommes de terre en cubes. Gardez l'eau de cuisson.
  • Dans une grande cocotte ou faitout : versez légumes + pois chiches + bouillon (ou eau + 1 cube bouillon légumes). Couvrez, cuisez 45 min à feu moyen. Les légumes doivent être tendres.
  • Goûtez, ajustez sel. Si c'est trop liquide, prolongez feu moyen sans couvercle 5-10 min. Si trop épais, versez eau de cuisson jusqu'à texture souhaitée.
  • Facultatif : ajoutez 1-2 saucisses végétales fumées (coupées en biais) les 5 dernières minutes. Servez bien chaud dans des bols généreux.

Astuces du chef

Cuisez les pois chiches la veille ou le matin : cela gagne du temps. Gardez un bol d'eau de cuisson : elle épaissit naturellement le bouillon et ajoute du goût. Les enfants adorent cette texture généreuse, vous pouvez ajouter une saucisse végétale fumée pour plus de saveur.

Nutrition

Calories: 89kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 4.2gFat: 1.5gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.18mgFibre: 3.8gSucre: 2.1g

Cette potée est votre allié santé et budget : des légumes bruts frais, aucun surcoût industriel. Équilibrée, végétarienne de nature, elle plaît à toute la table. N’oubliez pas l’eau de cuisson : c’est elle qui parfume tout le plat et réduit le gaspillage.

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Chef Jean-Paul Terrusse
A propos de Référentiel Restauration Collective

Chef Jean-Paul Terrusse

Fondateur du site Référentiel Restauration Collective

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