Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
L’hiver, les poireaux sont rois du marché : frais, abordables, délicieux. Cette recette les transforme en plat star, avec juste de l’huile d’olive et du citron. Prêt en moins de 30 min, du champ à l’assiette.
Poireaux grillés croustillants : la recette simple et gourmande de l'hiver
Des poireaux grillés dorés, croustillants dehors et fondants dedans : la recette simple qui régale toute la famille. Frais du marché, une poignée d'huile d'olive, citron — c'est tout ce qu'il faut pour transformer un légume d'hiver en vedette de l'assiette.
Ingrédients
- 900 g Poireaux
- 12 ml Huile d'olive
- 2 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Préparation : Poireaux nettoyés, coupés à 8-10 cm. Blanchir 4 min à l'eau bouillante, puis refroidir à l'eau froide. Égoutter bien.
- Égouttage : Laisser reposer sur une passoire minimum 30 min (l'eau c'est l'ennemi de la couleur).
- Cuisson : Chauffer une plaque grillante ou un four à 180°C. Griller les poireaux 10-12 min en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration dorée.
- Assaisonnement : Sel, poivre frais, filet de citron frais pressé. Servir chaud immédiatement.
Astuces du chef
Gardez les blancs et verts séparés : les blancs grillent seuls 12 min, les verts 8-9 min seulement pour rester tendres. Égouttez vraiment après blanchiment sinon vapeur = couleur terne. Citron frais pressé à la dernière seconde.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 12.4gProtéines: 2.1gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gSodium: 95mgFibre: 2.1gSucre: 2.3g
Servez chaud avec un filet de citron frais et une pincée de fleur de sel. Parfait en accompagnement ou en plat veggie complet avec un grain de riz complet bio. Les enfants adorent quand c’est croustillant !
