Pintade aux Châtaignes et Cèpes : La Recette Automnale qui Réchauffe

L’automne ramène les cèpes et les châtaignes en marché. C’est le moment de préparer cette pintade fermière, une recette classique qui transforme les ingrédients simples en festin familial. Braisée doucement, elle concentre les saveurs sans essouffler votre porte-monnaie ni l’environnement.

Pintade aux Châtaignes et Cèpes : La Recette Automnale qui Réchauffe

Pintade fermière aux châtaignes et cèpes : un plat gourmand et sain de saison, facile à reproduire en famille. Produits frais, sauce savoureuse sans crème lourde, riche en protéines et saveurs forestières.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Pintade en morceaux
• 120 g Châtaignes cuites
• 50 g Cèpes séchés (ou frais)
• 30 g Échalotes
• 6 cl Vin blanc
• 12 cl Bouillon de volaille
• 6 cl Crème fraîche
• 30 ml Lait

Instructions

 

• Réhydratez les cèpes séchés 4h à l'eau froide (la veille de préférence). Filtrez le jus — ne le jetez pas, c'est or liquide pour la sauce.
• Taillez la pintade en 8 morceaux (cuisses, poitrines). Chauffez l'huile dans une cocotte, saisissez la volaille 4-5 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
• Versez le vin blanc, laissez réduire 3 min. Ajoutez le bouillon, les cèpes avec leur jus filtré, les châtaignes égouttées. Couvrez et laissez mijoter 80-90 min à feu moyen-doux (ou 160°C au four).
• Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans la cuisse : le jus doit couler clair. Sortez pintade et garnitudes, versez la crème fraîche dans la sauce. Laissez épaissir 2-3 min, parsemez de persil frais, sel, poivre.
• Servez chaud, avec une salade verte ou du riz complet. Les restes se gardent 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffent lentement au four.

Astuces du chef

Préparez vos cèpes séchés la veille en les réhydratant à l'eau froide (économies : 4h suffisent). Gardez ce jus filtré or liquide pour la sauce — c'est là que vivent les saveurs ! Les châtaignes cuites du commerce font gagner 30 min de préparation sans perdre en qualité.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 5.1gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 1.3g

Un plat qui rajeunit les traditions françaises : savoureux, nourrissant, produits de saison. À servir avec une salade verte ou du riz complet, il tient chaud 2-3 jours au réfrigérateur. Idéal pour le dimanche en famille ou un repas entre amis.