Pintade aux Châtaignes et Cèpes : La Recette Automnale qui Réchauffe
Pintade fermière aux châtaignes et cèpes : un plat gourmand et sain de saison, facile à reproduire en famille. Produits frais, sauce savoureuse sans crème lourde, riche en protéines et saveurs forestières.
Ingrédients
- 900 g Pintade en morceaux
- 120 g Châtaignes cuites
- 50 g Cèpes séchés (ou frais)
- 30 g Échalotes
- 6 cl Vin blanc
- 12 cl Bouillon de volaille
- 6 cl Crème fraîche
- 30 ml Lait
Instructions
- Réhydratez les cèpes séchés 4h à l'eau froide (la veille de préférence). Filtrez le jus — ne le jetez pas, c'est or liquide pour la sauce.
- Taillez la pintade en 8 morceaux (cuisses, poitrines). Chauffez l'huile dans une cocotte, saisissez la volaille 4-5 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
- Versez le vin blanc, laissez réduire 3 min. Ajoutez le bouillon, les cèpes avec leur jus filtré, les châtaignes égouttées. Couvrez et laissez mijoter 80-90 min à feu moyen-doux (ou 160°C au four).
- Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans la cuisse : le jus doit couler clair. Sortez pintade et garnitudes, versez la crème fraîche dans la sauce. Laissez épaissir 2-3 min, parsemez de persil frais, sel, poivre.
- Servez chaud, avec une salade verte ou du riz complet. Les restes se gardent 2-3 jours au réfrigérateur et se réchauffent lentement au four.
Astuces du chef
Préparez vos cèpes séchés la veille en les réhydratant à l'eau froide (économies : 4h suffisent). Gardez ce jus filtré or liquide pour la sauce — c'est là que vivent les saveurs ! Les châtaignes cuites du commerce font gagner 30 min de préparation sans perdre en qualité.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 5.1gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgFibre: 1.2gSucre: 1.3g