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Le parmentier, c’est le plat familial par excellence : réconfortant, savoureux et peu compliqué à préparer. Cette version au canard confit élève le classique en entrée gourmande : viande tendre, purée crémeuse et croûte de gruyère doré. Parfait pour les repas en semaine ou les repas conviviaux du week-end.
Parmentier de canard maison : le gratin savoureux qui ravit toute la famille
Un parmentier savoureux et généreux, préparé en deux temps pour plus de goût. Canard tendre, purée crémeuse, gratin croustillant : un classique réinventé pour les repas en famille. Prêt à gratiner le jour même !
Ingrédients
- 720 g Cuisses de canard confites
- 900 g Pommes de terre
- 120 g Oignons surgelés
- 6 g Ail en purée
- 10 g Persil surgélé
- 300 g Gruyère râpé
- 30 g Beurre
- 12 cl Lait entier
- 6 g Sel fin
- 1 g Poivre moulu
Instructions
- Veille : Cuire 1,5kg pommes de terre pelées 20 min à l'eau bouillante salée. Égoutter, passer à la mouli ou écrase-purée. Fouetter avec 30g beurre, 180ml lait tiède, sel et poivre. Réserver au frais.
- Veille : Décortiquer 150g canard confit (acheté cuit en conserve ou maison), effilocher la viande. Faire revenir 250g oignons surgelés 8 min à feu moyen, ajouter le canard, 1 gousse d'ail hachée et 25g persil frais ou surgelé. Assaisonner.
- Veille : Dans un plat à gratin beurré (4 personnes), faire 2 couches : purée (2 cm) → canard/oignons (3 cm) → purée (1,5 cm). Lisser. Couvrir film, mettre au frigo toute la nuit.
- Jour J : Sortir le plat 30 min avant cuisson. Couvrir 150g gruyère râpé sur le dessus. Enfourner 35 min à 200°C (four préchauffé) jusqu'à croûte dorée. Laisser reposer 5 min.
- Service : Accompagner d'une salade verte vinaigrette ou d'endives aux noix pour équilibrer. C'est bon chaud, et c'est un plat complet (protéine + féculent).
Astuces du chef
Conseil familial : Assemblez votre parmentier la veille pour que les saveurs se mélangent. Le lendemain, il suffit de le gratiner 35 min au four : gain de temps assuré et résultat gourmand. Accompagnez d'une bonne salade verte pour équilibrer le repas.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 12.5gFat: 11.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.8gSucre: 0.5g
Ce parmentier se prépare une veille pour un gratin du tonnerre le jour J. N’hésitez pas à varier les fromages ou à l’accompagner d’une salade croquante pour plus de fraîcheur. Un plat complet, gourmand et très facile à réussir en famille.
