Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Un classique paysan qui sent bon la cuisine du dimanche : la palette de porc braisée, tendre et savoureuse, avec des lentilles vertes du Puy qui gardent leur texture. C’est un plat complet, nourrissant, qui se prépare sans prise de tête et nourrit toute la famille. Petite info : mieux vaut utiliser des produits frais et bio si vous le pouvez, c’est meilleur pour votre santé et la planète.
Palette de porc braisée aux lentilles du Puy : le dimanche gourmand
Un plat réconfortant aux vraies saveurs : palette de porc braisée lentement avec des lentilles vertes du Puy bio, carottes et oignons. Facile à préparer en famille, idéal pour les repas du dimanche ou les lunchbox. Viande tendre, légumineuses gourmandes, sauce riche sans prise de tête.
Ingrédients
- 1080 g Palette de porc avec os
- 360 g Lentilles vertes du puy cuites
- 240 g Carottes surgelées
- 150 g Oignons surgelés
- 36 cl Fond de veau
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile de tournesol
- 20 g Concentré de tomate
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : nettoyer carottes/oignons, les couper en morceaux. Mettre au frigo.
- Jour J : chauffer four à 160°C. Saisir palette à la poêle côté peau, 2-3min pour dorer.
- Mettre carottes/oignons au fond cocotte ou plat allant au four, poser palette dessus, ajouter 1L eau ou bouillon, 1 feuille laurier, sel/poivre. Couvrir.
- Enfourner 3h. À mi-cuisson (+90min), ajouter lentilles du Puy rincées. Vérifier tendreté viande et lentilles à la fourchette.
- Sortir du four, laisser tiédir 15min. Désosser la viande (casse facile). Mélanger jus + lentilles + viande.
- Servir chaud. Goûter avant de saler (la sauce s'est concentrée).
- Conservation : mettre au frigo dans un récipient hermétique, 3 jours max. Réchauffer couvert 160°C ou à la casserole feu doux.
Astuces du chef
Préparez la veille la garniture (carottes + oignons revenus). Le jour J, braisage 3h à four doux (160°C) : lentilles et porc ensemble. Secret : ne pas écumer excessivement en début de cuisson, garde plus de saveur. Coupez les lentilles qui débordent et réservez-les pour des veloutés ou accompagnements.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 8.9gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.45mgFibre: 2.1gSucre: 0.8g
À servir chaud avec un verre de vin rouge ou du jus frais. Les restes (s’il y en a !) se conservent 3 jours au frigo et se réchauffent parfaitement. Vous pouvez aussi proposer une version végétarienne à base de champignons et lentilles pour les copains végétariens.
