Palette de porc braisée aux lentilles du Puy : le dimanche gourmand
Un plat réconfortant aux vraies saveurs : palette de porc braisée lentement avec des lentilles vertes du Puy bio, carottes et oignons. Facile à préparer en famille, idéal pour les repas du dimanche ou les lunchbox. Viande tendre, légumineuses gourmandes, sauce riche sans prise de tête.
Ingrédients
- 1080 g Palette de porc avec os
- 360 g Lentilles vertes du puy cuites
- 240 g Carottes surgelées
- 150 g Oignons surgelés
- 36 cl Fond de veau
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile de tournesol
- 20 g Concentré de tomate
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : nettoyer carottes/oignons, les couper en morceaux. Mettre au frigo.
- Jour J : chauffer four à 160°C. Saisir palette à la poêle côté peau, 2-3min pour dorer.
- Mettre carottes/oignons au fond cocotte ou plat allant au four, poser palette dessus, ajouter 1L eau ou bouillon, 1 feuille laurier, sel/poivre. Couvrir.
- Enfourner 3h. À mi-cuisson (+90min), ajouter lentilles du Puy rincées. Vérifier tendreté viande et lentilles à la fourchette.
- Sortir du four, laisser tiédir 15min. Désosser la viande (casse facile). Mélanger jus + lentilles + viande.
- Servir chaud. Goûter avant de saler (la sauce s'est concentrée).
- Conservation : mettre au frigo dans un récipient hermétique, 3 jours max. Réchauffer couvert 160°C ou à la casserole feu doux.
Astuces du chef
Préparez la veille la garniture (carottes + oignons revenus). Le jour J, braisage 3h à four doux (160°C) : lentilles et porc ensemble. Secret : ne pas écumer excessivement en début de cuisson, garde plus de saveur. Coupez les lentilles qui débordent et réservez-les pour des veloutés ou accompagnements.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 18.5gFat: 8.9gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.45mgFibre: 2.1gSucre: 0.8g