Palette de porc braisée aux lentilles du Puy : le dimanche gourmand
Un plat réconfortant aux vraies saveurs : palette de porc braisée lentement avec des lentilles vertes du Puy bio, carottes et oignons. Facile à préparer en famille, idéal pour les repas du dimanche ou les lunchbox. Viande tendre, légumineuses gourmandes, sauce riche sans prise de tête.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Palette de porc avec os
- 360 g Lentilles vertes du puy cuites
- 240 g Carottes surgelées
- 150 g Oignons surgelés
- 36 cl Fond de veau
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile de tournesol
- 20 g Concentré de tomate
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites dorer la palette de porc avec os dans une cocotte avec l'huile de tournesol bien chaude, sur toutes les faces.
- Retirez la palette et faites revenir les oignons surgelés et les carottes surgelées dans la même cocotte.
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le pincer quelques instants en remuant, puis versez le fond de veau. Ajoutez le bouquet garni et le poivre noir moulu, sans saler.
- Remettez la palette dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Sortez la palette, désossez-la et retirez l'excès de gras. Retirez aussi le bouquet garni de la cocotte.
- Ajoutez les lentilles vertes du Puy déjà cuites dans la cocotte, avec le jus de cuisson, et laissez-les réchauffer quelques minutes à couvert.
- Remettez la viande dans la cocotte et mélangez avec les lentilles et le jus. Salez seulement maintenant avec le sel fin, rectifiez le poivre et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez qu'en fin de cuisson : le jus de braisage se concentre en mijotant, et un assaisonnement trop précoce donne un plat trop salé.
Astuces : Vous pouvez braiser la palette la veille : elle n'en est que meilleure. Laissez-la refroidir rapidement dans un récipient peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-la une seule fois jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, ajoutez alors les lentilles et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 372gCalories: 536kcalCarbohydrates: 15.1gProtéines: 53.3gFat: 27.6gLipides saturés: 9.3gSodium: 372.6mgFibre: 7.3gSucre: 3.8g