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Les pakoras sont ces petits beignets indiens légers, croustillants et addictifs — parfaits pour l’apéritif, le goûter ou un repas sans viande. Fait maison avec des ingrédients simples et bio, c’est une recette savante mais accessible que toute la famille adorera !
Pakoras maison : les beignets indiens bio et croustillants
Des beignets indiens croustillants faits maison avec farine bio française et légumes frais de saison — savoureux, rassasiants et bons pour la planète ! Riche en protéines végétales, parfait pour les familles qui cherchent une alternative gourmande et responsable.
Ingrédients
- 300 g Farine de pois chiches bio française
- 180 g Légumes variés de saison
- 48 cl Huile de tournesol bio haut oléique
- 30 cl Eau froide
- 9 g Gingembre frais
- 20 g Coriandre fraîche
- 2 g Curcuma en poudre bio
- 1 g Cumin moulu bio
- 1 g Graines de coriandre moulues
- 1 g Piment en poudre
- 5 g Sel fin
- 1 g Bicarbonate alimentaire
Instructions
- Préparez les légumes : courgettes, aubergines, carottes, épinards — taillez en bâtonnets de 5-7 cm. Laissez 2h au frigo.
- Faites la pâte : versez farine pois chiches dans un saladier. Ajoutez curcuma, cumin, coriandre moulue, piment, gingembre râpé et coriandre fraîche. Versez eau progressivement en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez reposer 15 min (ou J-1 c'est mieux).
- Chauffez huile tournesol à 170°C dans une cocotte — utilisez un thermomètre pour vérifier. C'est important !
- Plongez légumes dans la pâte, puis dans l'huile chaude par petites quantités (3-4 bâtonnets à la fois). Laissez dorer 3-4 min jusqu'à dorage léger — pas noir !
- Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud immédiatement avec sauce yaourt-coriandre ou chutney.
- Conseil : filtrez l'huile après cuisson pour la réutiliser. Elle dure plus longtemps !
Astuces du chef
Préparez la pâte la veille au frigo — elle sera plus facile à manier et meilleure au goût. Utilisez les légumes qui traînent dans votre bac à légumes (courgettes, carottes, épinards, chou-fleur). Servez chaud immédiatement avec une sauce yaourt-coriandre maison : c'est plus croustillant et c'est délicieux !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 9.5gFat: 15gLipides saturés: 1.8gSodium: 320mgFibre: 5.5gSucre: 2g
Les pakoras maison, c’est l’occasion de découvrir la cuisine indienne autrement et de soutenir les producteurs locaux. Faciles à préparer en batch, ils se conservent bien et se réchauffent très bien au four. À tester absolument !
