Pain Polaire : La recette artisanale bio qui sent bon l’authentique

Vous rêvez d’un pain savoureux, sans mystère, sans liste d’ingrédients de chimiste ? Le pain polaire est votre allié. Avec juste de la farine, de l’eau, de la levure et du sel, vous retrouvez l’essence même de la boulangerie artisanale. Et grâce à la fermentation lente, ce pain se digère mieux et se conserve plus longtemps.

Pain Polaire : La recette artisanale bio qui sent bon l'authentique

Un pain paysan délicieux, 100% naturel et bio, à croûte dorée et mie rustique. Façonné à la main, sans conservateur, il se prépare facilement à la maison en deux jours. Le secret : repos long et ingrédients simples de qualité.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 265 kcal

Ingrédients

  

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• 180 g Farine de blé t65
• 60 g Farine de seigle
• 150 ml Eau
• 5 g Levure boulangère
• 70 g Sel fin
• 9 ml Huile végétale

Instructions

 

• Jour 1 (soir) : Versez 450 ml d'eau tiède dans un saladier. Versez 15g de levure (1 sachet) et mélangez. Ajoutez 400g de farine T65, 200g de seigle, 12g de sel fin. Pétrir 10 minutes à la main jusqu'à pâte lisse et élastique.
• Jour 1 : Couvrez le saladier d'un torchon humide, laissez reposer 1h30 à température ambiante (la pâte doit gonfler d'1/3).
• Jour 1 (22h) : Divisez la pâte en 8 boules. Farinez-les légèrement, posez-les sur papier cuisson, enveloppez d'un film, mettez au frigo toute la nuit.
• Jour 2 (matin) : Sortez le pain du frigo 30 min avant cuisson. Allumez le four à 210°C. Vaporisez chaque pain avec de l'eau (3 fois). Enfournez 25 minutes, la croûte doit être dorée et sonner creux quand on tape dessus.
• Jour 2 : Laissez refroidir sur une grille 45 minutes. C'est prêt ! Vous pouvez garder le pain 24h dans une caisse ventilée, pas au frigo.

Astuces du chef

Préparez la pâte le soir, laissez reposer toute la nuit au frigo (la levure y est plus lente et le goût plus riche). Le lendemain matin, 30 min de repos à température ambiante suffisent avant enfournage. Vaporisez généreusement avant cuisson pour une croûte croustillante.

Nutrition

Calories: 265kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 8.5gFat: 1.2gLipides saturés: 0.2gSodium: 480mgFibre: 3.2gSucre: 1.5g

Voilà un pain qui unit tradition et pratique moderne : préparez la pâte le jour J-1, enfournez le lendemain, et régalez-vous de cette belle croûte dorée et de cette mie aérée. Un geste simple pour revenir à l’essentiel.