Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La paella est plus simple qu’on ne le croit — et tellement meilleure quand on la prépare soi-même avec des légumes frais ! Cette version végétarienne plaît à tous, enfants comme parents. Le secret : du riz rond, du safran, et surtout cette croûte dorée au fond que les Espagnols adorent.
Paella végétarienne maison : la croûte dorée qui change tout
Une vraie paella végétarienne maison — Riz, légumes frais et safran pour une croûte dorée irrésistible, le socarrat. Simple à préparer en famille, savoureux et sans remise en question : ce qu'on cherche du côté du bien-être et du goût. Prêt en 50 minutes, servi brûlant avec un trait de citron.
Ingrédients
- 300 g Riz rond spécial paella
- 180 g Légumes (poivrons
- 120 g Petits pois frais
- 120 g Haricots verts)
- 90 g Artichauts
- 120 g Tomates
- 72 cl Bouillon de légumes
- 1 g Safran)
- 35 g Huile d'olive
- 10 g Ail
- 90 g Oignons
- 3 g Épices (paprika
- 1 g Curcuma
Instructions
- Préparez les légumes : hachez fin oignons/ail, coupez poivrons en petits dés, blanchissez haricots verts al dente (3 min eau bouillante), nettoyez artichauts. Infusez le safran dans le bouillon chaud 10 min.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle (ou paellera) à feu vif. Versez oignons/ail, laissez attendrir 2 min sans brunir.
- Ajoutez le riz, mélangez bien 2 min pour l'enrober d'huile. Versez le bouillon safranné chaud progressivement, puis tous les légumes préparés. Portez à ébullition.
- Baissez le feu à moyen et laissez cuire 20-22 min **sans remuer** — c'est comme ça qu'on obtient la croûte dorée (socarrat) au fond. Le riz absorbe tout, c'est normal.
- Quand le riz est tendre et le bouillon absorbé, sentez cette odeur caramélisée ? C'est bon ! Retirez du feu.
- Servez chaud, garni de citron frais pressé et persil si vous en avez. Régalez-vous !
Astuces du chef
Le secret : ne pas remuer pendant la cuisson pour obtenir le socarrat (croûte dorée au fond). Infusez le safran 10 min dans le bouillon chaud avant de le verser — la couleur et l'arôme seront bien plus intenses. Terminez avec un citron frais pressé.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 26.5gProtéines: 3.2gFat: 3.8gLipides saturés: 0.55gSodium: 85mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g
Voilà une recette généreuse, économique et sans chichis — du vrai, du savoureux. Idéale en semaine en famille ou pour impressionner à table. Et si vous trouvez des légumes bio au marché local, c’est encore meilleur pour la santé et la planète.
