Paella végétarienne maison : la croûte dorée qui change tout
Une vraie paella végétarienne maison — Riz, légumes frais et safran pour une croûte dorée irrésistible, le socarrat. Simple à préparer en famille, savoureux et sans remise en question : ce qu'on cherche du côté du bien-être et du goût. Prêt en 50 minutes, servi brûlant avec un trait de citron.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Épices (paprika, curcuma) (céréales contenant du gluten, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Riz rond spécial paella
- 900 g Légumes poivrons, Petits pois frais, Haricots verts
- 90 g Artichauts
- 120 g Tomates
- 72 cl Bouillon de légumes
- 1 g Safran
- 35 g Huile d'olive
- 10 g Ail
- 90 g Oignons
- 3 g Paprika
- 1 g Curcuma
- 48 g Citron
- 20 g Persil plat ciselé, parsemé au dressage
Instructions
- Émincez les oignons, hachez l'ail, taillez les poivrons en dés et coupez les artichauts en quartiers. Mondez et concassez les tomates.
- Blanchissez les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils restent fermes, puis égouttez-les.
- Faites chauffer le bouillon de légumes et laissez-y infuser le safran.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail sans les laisser colorer.
- Ajoutez les poivrons et les tomates, puis le paprika et le curcuma, et laissez cuire quelques minutes.
- Versez le riz et mélangez-le pour qu'il s'enrobe bien d'huile.
- Versez le bouillon safrané, ajoutez les petits pois, les haricots verts et les artichauts. Portez à ébullition et rectifiez l'assaisonnement.
- Baissez le feu et laissez cuire sans remuer, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon et qu'une croûte dorée se forme au fond.
- Laissez reposer quelques minutes hors du feu, couvert, puis servez avec le citron pressé et le persil ciselé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remuez jamais la paella une fois le bouillon versé : c'est ce repos qui crée la croûte dorée au fond. Écoutez-la plutôt que de la surveiller du regard : un léger crépitement et une odeur de grillé annoncent qu'elle est prête.
Astuces : Le safran infusé dans le bouillon chaud donne une couleur et un parfum plus marqués. Servez aussitôt, avec le citron pressé au moment du service.
Nutrition
Portion: 389.5gCalories: 296kcalCarbohydrates: 49.5gProtéines: 6.3gFat: 7.3gLipides saturés: 1.4gSodium: 324.6mgFibre: 4.8gSucre: 4.3g