Moussaka végétarienne maison : aubergines fondantes et lentilles vertes

Envie d’une moussaka végétarienne vraiment gourmande, sans compliquer la vie ? Cette recette joue la carte de l’authenticité : aubergines juteuses, lentilles vertes tendres, sauce béchamel dorée. À préparer en deux temps (J-1 les lentilles, J le montage), c’est déjà du semi-fait-maison, économique et délicieux pour 4-6 personnes.

Moussaka végétarienne maison : aubergines fondantes et lentilles vertes

Une véritable moussaka végétarienne gourmande : aubergines fondantes, lentilles vertes protéinées, béchamel onctueuse et fromage doré. 100% légumes frais, zéro industriel, parfait pour régaler toute la famille sans culpabilité. Préparez-la la veille, gratinez le jour J : c'est convivial et durable.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 1 g Aubergines
• 180 g Lentilles vertes cuites
• 240 g Tomates
• 180 g Oignons
• 12 cl Béchamel légère
• 90 g Fromage râpé
• 36 ml Huile d'olive
• 9 g Ail

Instructions

 

• Jour 1 (soir) : rincer les lentilles vertes à eau froide. Les cuire 20 min à l'eau froide portée à ébullition, jusqu'à ce qu'elles restent tendres mais pas molles. Égoutter, refroidir au réfrigérateur.
• Jour 1 (soir aussi) : couper les aubergines en rondelles de 8mm, les saler généreusement avec du sel fin. Laisser reposer 30 min pour qu'elles rendent leur eau. Les rincer à l'eau froide, les sécher sur du papier absorbant. Les garder au frigo.
• Jour 2 (matin) : préparer une sauce tomate rapide : faire revenir oignons + ail hachés 2 min à l'huile d'olive, ajouter les tomates fraîches (ou boîte bio), réduire 8 min à feu moyen. Saler légèrement, ajouter herbes de Provence. Laisser tiédir.
• Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant (3 min à feu doux), verser le lait progressivement en fouettant. Laisser épaissir 10 min, saler et poivrer.
• Montage du plat : étendre sauce tomate au fond d'un plat, y ajouter aubergines, puis lentilles mélangées à un peu de sauce, puis béchamel, puis fromage râpé. Recommencer une deuxième couche.
• Four préchauffé 200°C : cuire 50 min jusqu'à ce que le gratin soit doré. Laisser reposer 10 min avant de servir chaud avec une salade verte.

Astuces du chef

Dégorgez les aubergines 30 min avec du sel fin la veille : elles perdront leur eau et resteront fondantes sans absorber l'huile. Précuisez les lentilles vertes J-1 aussi : gain de temps garanti le jour J, et vos enfants réclameront une deuxième part.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.8gProtéines: 6.2gFat: 7.1gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.28mgFibre: 3.4gSucre: 4.3g

Servez-la chaude en sortie de four, avec une salade verte bio en accompagnement et un verre d’eau fraîche. Demain, les restes se réchauffent très bien : cette moussaka est même meilleure le jour suivant. Une vraie recette de famille, 100% végétalienne possible, 0% culpabilité.