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Le Mole Poblano, c’est la sauce festive mexicaine par excellence : un mélange fascinant de piments doux grillés, chocolat noir, amandes et cacahuètes torréfiées, qui transforme un simple poulet rôti en plat de fête raffiné. Loin du cliché « sauce au chocolat », c’est une sauce brune profonde, épicée sans brûler, où le cacao apporte de la rondeur et de la complexité plutôt que du sucré. Avec des ingrédients simples du marché (piments séchés en épicerie bio, bon chocolat pâtissier, fruits secs), vous allez impressionner toute la tablée.
Mole Poblano maison : la sauce mexicaine au chocolat qui change tout
Ingrédients
- 6 g Piments ancho
- 3 g Mulato
- 3 g Pasilla (ou un mélange de piments doux et chili en poudre)
- 50 g Oignons
- 6 g Ail
- 10 g Amandes)
- 10 g Cacahuètes
- 6 g Raisins secs
- 3 g Sésame
- 6 g Chocolat noir (amer)
- 1 g Épices (cannelle
- 1 g Clou de girofle
- 1 g Cumin
- 3 g Coriandre fraîche
- 12 cl Bouillon de poulet
- 10 g Tortillas (pour épaissir)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Ouvrez les piments séchés (6-8 piments au total selon taille : ancho, mulato ou un mélange), retirez les queues et les graines. Faites-les griller à sec dans une poêle chaude 1-2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils embaument. Astuce : ne les brûlez pas, ils deviendraient amers.
- Plongez les piments grillés dans un bol d'eau très chaude, laissez tremper 30 min pour les réhydrater. Pendant ce temps, grillez les fruits secs : étalez 80g d'amandes entières, 60g de cacahuètes nature et 2 c. à soupe de graines de sésame sur une plaque, enfournez 12 min à 160°C en remuant à mi-cuisson. Surveillez bien, ça brunit vite !
- Pelez et hachez 2 oignons moyens. Épluchez 4 gousses d'ail. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive, faites revenir les oignons 8 min à feu doux jusqu'à transparence, ajoutez l'ail haché 2 min. Égouttez les piments réhydratés (gardez l'eau de trempage).
- Dans un blender puissant, mixez finement : les piments égouttés, les oignons-ail cuits, tous les fruits secs grillés, 40g de raisins secs, 1 tortilla maïs émiettée (ou 30g de chapelure), 1 c. à café de cannelle, 1/2 c. à café de clou de girofle, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre, 1 pincée de sel. Ajoutez 100ml d'eau de trempage si c'est trop épais. Vous devez obtenir une purée lisse.
- Versez cette pâte dans une casserole, ajoutez progressivement 600ml de bouillon de volaille maison (ou bio en brique) en remuant. Portez à frémissement doux, laissez mijoter 40 min à feu très doux en remuant régulièrement. La sauce doit réduire et épaissir.
- Hors du feu, incorporez 50g de chocolat noir pâtissier ≥70% de cacao haché, remuez jusqu'à fonte complète. Goûtez, ajustez le sel et le poivre. La sauce doit napper la cuillère, être onctueuse et profondément parfumée. Servez chaud sur du poulet rôti, des cuisses braisées ou même de la courge rôtie !
Astuces du chef
Nutrition
Votre Mole Poblano maison est prêt : servez-le généreusement sur du poulet, de la dinde ou même des légumes rôtis pour une version végétarienne bluffante. N’hésitez pas à personnaliser les épices (plus de cannelle si vous aimez, une pointe de piment fort pour du caractère), et pensez à en congeler une portion pour un dépannage festif. C’est ça, la vraie cuisine mexicaine : généreuse, parfumée, et bien plus accessible qu’on ne le croit.
