Mayonnaise Maison au Vinaigre de Framboise et Menthe Fraîche

Préparer sa mayonnaise maison, c’est l’assurance d’une saveur authentique et d’une composition saine, sans émulsifiants ni conservateurs. Cette version au vinaigre de framboise et menthe fraîche égaye les assiettes estivales et se marie parfaitement avec les poissons froids, les crudités et les fruits de mer.

Mayonnaise Maison au Vinaigre de Framboise et Menthe Fraîche

Une mayonnaise maison délicate et fruitée, parfumée au vinaigre de framboise et à la menthe fraîche. Simple à préparer, elle accompagne les crudités, les poissons froids et les œufs durs. À conserver au réfrigérateur, elle se prépare la veille.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 742 kcal

Ingrédients

  

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• 10 g Jaunes d'œufs
• 24 ml Huile de tournesol
• 7 ml Vinaigre de framboise
• 6 g Moutarde de dijon
• 5 g Miel
• 4 g Menthe fraîche
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Sortez les œufs du frigo 30 min avant. Séparez les jaunes (réservez les blancs pour une omelette).
• Dans un bol propre, fouettez les 4 jaunes avec la moutarde, le miel et une pincée de sel.
• Versez l'huile goutte à goutte au début (vraiment goutte à goutte !) en fouettant sans arrêt. Quand l'émulsion commence à prendre (couleur jaune pâle, texture épaisse), versez l'huile en filet fin.
• Une fois la mayonnaise bien crémeuse, incorporez le vinaigre de framboise en 3 ou 4 fois, en continuant à fouetter.
• Finissez par la menthe fraîche finement ciselée, poivre blanc et ajustez le sel à votre goût.
• Goût : équilibre entre le sucré du miel, l'acidité du vinaigre et la fraîcheur mentholée.
• Versez dans un pot en verre, fermez hermétiquement et gardez au réfrigérateur maximum 3 jours.

Astuces du chef

Astuce infaillible : sortez tous les ingrédients à température ambiante 30 min avant de commencer. Commencez avec une goutte d'huile seulement, puis augmentez graduellement. Si la mayonnaise « tourne », repartez d'un jaune frais dans un bol propre et incorporez lentement l'émulsion ratée. La menthe fraîche finement ciselée apportée en dernier préserve sa saveur.

Nutrition

Calories: 742kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.8gFat: 82.5gLipides saturés: 9.2gSodium: 420mgFibre: 0.1gSucre: 0.6g

Une sauce délicate et gourmande, à préparer avec des œufs frais de qualité et une huile de tournesol bio. Conservée au réfrigérateur, elle se garde 2 à 3 jours. Un classique revisité qui ravit la famille et valorise vos ingredients locaux.