Name: Maquereaux au vin blanc : recette facile riche en oméga-3
Prep time: 45 min
Cook time: 12 min
Total time: 57 min
Ingredients: 720 g Filets de maquereau; 12 cl Vin blanc sec; 90 g Carottes surgelées; 60 g Oignons surgelés; 10 g Bouquet garni; 18 ml Vinaigre blanc; 1 g Grains de poivre noir; 25 g Beurre doux; 60 g Citron; 5 g Sel fin

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Le maquereau est votre allié santé : 2 grammes d’oméga-3 par portion, excellent pour le cœur et le cerveau. Cette recette simple et rapide (12 minutes top chrono) vous prépare des filets tendres, savoureux, avec une sauce beurre blanc veloutée. Poisson gras demande délicatesse : c’est ici qu’on l’apprend.

Maquereaux au vin blanc - Recette restauration collective

Maquereaux au vin blanc : recette facile riche en oméga-3

Maquereaux au vin blanc maison : poisson gras riche en oméga-3, cuit doucement pour rester tendre. Sauce beurre blanc silky, légumes frais et savoureux. Recette facile, rapide (12 min cuisson), santé garantie.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 12

Temps total 57

Portions personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

720 g Filets de maquereau
12 cl Vin blanc sec
90 g Carottes surgelées
60 g Oignons surgelés
10 g Bouquet garni
18 ml Vinaigre blanc
1 g Grains de poivre noir
25 g Beurre doux
60 g Citron
5 g Sel fin

Instructions

Filets frais du poissonnier : odeur neutre iodée, brillant. Court-bouillon rapide : eau + vin blanc + carotte/oignon frais + persil/thym. Faire bouillir 5 min, puis baisser feu : doit frémir (petites bulles), jamais gros bouillons.
Glisser filets délicatement dans le frémissement. Compter 10-12 min : filet doit se défaire à la fourchette. Retirer à l'écumoire, poser dans assiette.
Beurre blanc pendant ce temps : prendre 50ml court-bouillon chaud, verser dans casserole hors du feu. Fouetter, ajouter beurre froid (100g) morceau par morceau, sans arrêter de fouetter. Sauce devient veloutée, blanche-jaune clair.
Napper filet sauce beurre blanc immédiatement. Citron frais pressé, persil frais, sel poivre. Servir chaud.

Astuces du chef

Ne jamais faire bouillir le maquereau : un court-bouillon frémissant (petites bulles) suffit. Montez le beurre blanc loin du feu avec une spatule, ajoutez beurre froid cube par cube. Si sauce tourne, versez 1 cs d'eau froide et remontez. Citron frais pressé à la fin sublime le gras du poisson.

Nutrition

Calories: 185kcalProtéines: 20.5gFat: 11.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 520mg

Maquereau + vin blanc + beurre blanc = triangle gagnant culinaire. Préférez filets frais du marché du jour (pas surgelés) : 3€ le kilo maxi. Citron frais pressé à table scelle le succès. Cette recette plaît aux enfants (oméga-3 cerveau), aux adultes (santé cardio) et aux portefeuilles (bon marché).

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