Manchons de Canard Fondants et Leur Sauce Poivre Vert — Recette Simple & Gourmande

Les manchons de canard sont les morceaux les plus savoureux : peu onéreux, très goûteux, faciles à préparer. Ici, on les réchauffe simplement à la poêle et on les nappe d’une sauce poivre vert délicate et légèrement piquante — la recette des restaurants de quartier qui ne font pas semblant.

Compter 30 min du surgelé à l’assiette. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis.

Manchons de Canard Fondants et Leur Sauce Poivre Vert — Recette Simple & Gourmande

Manchons de canard fondants, sauce au poivre vert : un classique de la table française, simple mais raffiné. Les manchons confits se réchaufent en 8 minutes à la poêle, la sauce au poivre vert se prépare en parallèle.

Conseil maison : utilisez du poivre vert frais en grains (rayon épices), écrasez-le légèrement pour libérer toute la saveur. Délicieux avec riz pilaf ou légumes verts de saison.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 33 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 6 pièce(s) Manchons de canard confits
• 3 g Poivre vert en grains
• 6 cl Crème fraîche
• 12 ml Cognac (ou jus de pomme)

Instructions

 

• Décongeler manchons surgelés au réfrigérateur 24h avant (ou 2h à température ambiante si urgence).
• Chauffer poêle moyenne-vive, faire revenir manchons 3-4 min chaque face pour coloration dorée. Réserver.
• Même poêle : faire suer échalotes hachées 2 min. Verser un trait de cognac (ou jus de pomme), flamber brièvement pour arôme.
• Baisser feu, ajouter crème fraîche + poivre vert concassé (écrasez les grains à la main au-dessus de la poêle pour parfum max). Laisser frémir 2-3 min.
• Goûter, ajuster sel-poivre. Sauce doit être coulante, veloutée, légèrement piquante.
• Remettre manchons dans sauce 1 min pour réchauffer. Dresser dans assiettes chaudes.
• Accompagner riz pilaf, pâtes fraîches ou légumes verts (champignons sautés, épinards, haricots verts).

Astuces du chef

Achetez les manchons déjà confits surgelés (gain 1h de cuisson) : vérifiez l'étiquette « bio » et « sans additifs ». Poivre vert : écrasez-le à la main au dernier moment sur la sauce chaude, c'est spectaculaire et ça sent délicieux. Accompagnez d'une salade verte ou de pommes sautées.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 22.5gFat: 21.5gLipides saturés: 8.2gSodium: 580mgSucre: 0.6g

Plat réconfortant, très savoureux, épatant à table. Le poivre vert frais (pas le poivre noir habituel) change tout : plus floral, moins agressif, franchement gourmand. À servir chaud avec riz pilaf, pâtes ou légumes verts sautés.

Petit truc : si vous trouvez des manchons confits bio sur le marché ou en AMAP, vous aurez un repas 100% circuit court et délicieux.