Légumes à la provençale : la recette simple du soleil en assiette

Légumes à la provençale : la vraie recette de grand-mère méditerranéenne, sans prise de tête. Quatre légumes du soleil revenues à l’huile d’olive et aux herbes de Provence, c’est tout. Simple, savoureux, et infiniment meilleur quand vous les achetez frais au marché.

Légumes à la provençale : la recette simple du soleil en assiette

Légumes du soleil mijoté à l'ancienne avec huile d'olive fruitée et herbes de Provence : saveur méditerranéenne authentique en 35 minutes. Idéal en accompagnement ou en plat complet, 100% végétal et riche en fibres. Recette simple, rapide, économique et respectueuse de l'environnement.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 68 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Légumes du soleil surgelés mélange
• 5 cl Huile d'olive vierge extra
• 9 g Ail en purée
• 5 g Herbes de provence
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• COURSES : Rendez-vous au marché ou chez le producteur local. Choisissez 1 belle aubergine (400 g), 2 courgettes (400 g), 3 tomates charnues (400 g), 2 poivrons rouges ou jaunes (400 g). Herbes fraîches de Provence ou basilic + thym + romarin du rayon frais. 1 tête d'ail.
• PREP (15 min) : Lavez les légumes. Coupez l'aubergine en dés 1,5 cm (pas besoin de peler). Idem courgettes, tomates, poivrons (ôtez les graines). Épluchez 4 gousses d'ail, émincez-les finement. Ciseler les herbes.
• CUISSON (35 min) : Versez 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou sauteuse. Feu moyen. Mettez d'abord les aubergines 12 min (elles rammolissent). Ajoutez courgettes + 8 min. Puis tomates, poivrons, ail, herbes, sel, poivre. Laissez cuire encore 15 min en remuant doucement. Les légumes doivent être fondants, pas fondus.
• FINITION : Goûtez. Trop sec ? Un trait d'huile d'olive. Pas assez goûteux ? Un peu de sel, un tour de poivre. Servez chaud en accompagnement, ou laissez refroidir pour une salade tiède.

Astuces du chef

N'achetez JAMAIS de mélange surgelé : sélectionnez vos légumes frais au marché (aubergine, courgette, tomate, poivron), coupez-les vous-même et cuisinez le jour même. Vous économiserez 30% et le goût sera incomparable. Herbes fraîches du supermarché ou du jardin >>>> herbes déshydratées.

Nutrition

Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 1.4gFat: 3.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 4.1g

Servez chaud en accompagnement de grillades, de riz, de pâtes ou seul en assiette. Conservez les restes 3 jours au réfrigérateur et réchauffez doucement. Vous pouvez aussi le déguster tiède en salade l’été : ajoutez alors un trait de vinaigre balsamique et quelques miettes de féta.