L’Aïoli maison : la vraie recette provençale, facile et savoureuse

Croyez-vous vraiment que l’aïoli du commerce, c’est la même chose ? L’aïoli maison, c’est une vraie émulsion où l’huile d’olive devient onctueuse, où l’ail respire et où les pommes de terre vapeur fondent. Recette simple, ingrédients bruts, résultat bluffant.

L'Aïoli maison : la vraie recette provençale, facile et savoureuse

L'aïoli maison, c'est l'authenticité : pommes de terre fondantes, ail doux, œufs frais et huile d'olive généreuse qui émulsionnent lentement. Réconfortante en été comme en hiver, elle sublime légumes crus ou cuits, poissons, œufs. Un grand classique provençal à maîtriser.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 320 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 600 g Pomme de terre
• 30 g Ail
• 1 pièces Jaune d'œuf
• 12 cl Huile d'olive
• QS PM Sel, Poivre

Instructions

 

• Cuire pommes de terre à l'eau ou vapeur 20-25 min (elles doivent être bien tendres). Égoutter, éplucher encore tièdes.
• Écraser pommes de terre à la fourchette ou presse (texture pas trop lisse, rustique).
• Dans un saladier, fouetter 3 jaunes d'œufs avec 1 pincée de sel 2-3 min (le mélange pâlit un peu).
• Ajouter huile d'olive goutte à goutte en fouettant sans arrêt. Les 10-15 premières gouttes sont critiques : y aller très doucement.
• Une fois l'émulsion commence à prendre (aspect crémeux), augmentez un peu le débit huile en filet fin, en continuant à fouetter.
• Écraser 2-3 gousses d'ail frais, ajouter à la crème obtenue (ou à la fin pour ail plus croquant).
• Mélanger délicatement pommes de terre + aïoli crémeuse. Rectifier sel et poivre. Servir frais ou tiède selon plat.
• Astuce : si aïoli casse, recommencez avec 1 jaune neuf, incorporez-y l'aïoli cassée goutte à goutte.

Astuces du chef

Sortez œufs et huile 30 min avant : une aïoli montée à température ambiante est plus stable. Si elle casse, recommencez avec 1 jaune d'œuf dans un bol propre et incorporez-y votre aïoli cassée goutte à goutte.

Nutrition

Calories: 320kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2.5gFat: 31gLipides saturés: 4.5gSodium: 380mgFibre: 0.8gSucre: 0.5g

Voilà : une aïoli vivante, généreuse, qui donne du goût à l’assiette. À la maison, cherchez œufs fermiers, ail frais fermier (marché ou AMAP) et huile d’olive de qualité. Vous verrez vite la différence : c’est ça, vraiment manger bon.