Haricots verts à la grecque : la recette facile, vegan et pleine de saveur

Vous cherchez une recette végétarienne simple, savoureuse et pas chère ? Les haricots verts à la grecque, c’est la solution : deux légumes bruts, une touche de vin blanc et un soupçon d’aneth frais font un plat méditerranéen authentique. 60 minutes top chrono, pour 4 personnes.

Haricots verts à la grecque : la recette facile, vegan et pleine de saveur

Haricots verts à la grecque : un classique méditerranéen simple et bon marché à préparer en 60 minutes. Riche en fibres et en protéines (grâce aux haricots blancs), 100% vegan et sans gluten. Parfait en été froid ou en hiver chaud, à décliner selon la saison et vos envies.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 68 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Haricots verts surgelés
• 240 g Haricots blancs en conserve
• 180 g Tomates concassées
• 90 g Oignons surgelés
• 60 g Carottes surgelées
• 30 g Céleri branche surgelé
• 10 g Aneth surgelé
• 5 cl Huile d'olive
• 3 cl Vin blanc sec
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Hachez finement un oignon moyen. Coupez 3 carottes en demi-rondelles. Versez 2 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte.
• Faites revenir oignon + carottes 5 min à feu moyen. Versez 250 ml vin blanc sec. Ajoutez 400g tomates concassées (1 boîte). Couvrez.
• Verser 800g haricots verts frais (ou surgelés) directement. Couvrir. Laisser mijoter 15-20 min à feu moyen.
• Ajouter 1 boîte (400g) haricots blancs bien égouttés. 1 pincée aneth frais haché fin (ou surgelé). Saler, poivrer. Cuire 10 min découvert.
• Goûter, rectifier sel/poivre. Verser dans un plat. Filet d'huile d'olive fraîche en finition. À déguster chaud ou froid (excellent la veille, réchauffé doucement).

Astuces du chef

Vous n'aimez pas les surgelés ? Préférez les haricots frais du marché (mai-septembre) en remplaçant les quantités à poids égal. Astuce budget : utilisez des haricots blancs secs (trempage 12h, cuisson 1h30) au lieu de la conserve — économie 30%. Aneth frais du jardin ou du marché sera 3 fois plus parfumé que l'aneth surgelé.

Nutrition

Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 4.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 380mgFibre: 3.8gSucre: 2.1g

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer doucement : les saveurs ne font que s’amplifier. Versez un trait d’huile d’olive fraîche en finition, et accompagnez d’un morceau de pain grillé. Cuisine de saison, économe, gourmande : tout ce qu’on attend.