Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Les aubergines, c’est l’été en assiette. Ce gratin maison réveille les papilles avec de la vraie tomate fraîche, de l’ail et du fromage fondant. Préparez-le à l’avance : il se réchauffe parfaitement et se déguste aussi froid.
Gratin d'aubergines maison : la recette facile et gourmande du dimanche
Un classique revisité du Sud : aubergines fondantes, tomate fraîche et fromage fondant. Fait maison en 1h, avec des ingrédients simples du marché. Délicieux tiède ou froid l'été.
Ingrédients
- 780 g Aubergines
- 240 g Tomates concassées
- 6 g Ail
- 120 g Oignons
- 50 g Gruyère râpé
- 15 g Herbes de provence
- 5 cl Huile d'olive
- 3 g Sel
Instructions
- Lavez et coupez aubergines en tranches de 5 mm. Badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau. Posez-les sur une plaque et enfournez 20 min à 180°C : c'est la clé pour qu'elles ne boivent pas l'huile.
- Pendant ce temps, faites revenir oignon et ail hachés dans un peu d'huile. Versez les tomates concassées, ajoutez herbes de Provence, sel et poivre. Laissez mijoter 10 min à découvert.
- Préparez votre plat à gratin : couche d'aubergines, couche de sauce, pluie de gruyère râpé. Recommencez jusqu'à remplissage. Terminez par du fromage.
- Enfournez 35 min à 200°C. Le gratin doit être doré et juste frémissant. Sortez du four, attendez 5 min avant de servir.
- Dégustez tiède ou froid : c'est excellent l'un comme l'autre. Les restes se réchauffent parfaitement au four 10 min à 160°C.
Astuces du chef
Astuce de cuisinier : précuire les aubergines 20 min à four chaud (180°C) avant assemblage. Elles absorbent beaucoup moins d'huile et restent tendres. Économie d'huile garantie + digestibilité améliorée.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 4.2gFat: 6.1gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.38mgFibre: 2.1gSucre: 3.2g
Voilà un plat généreux et léger, idéal du mois de juillet à octobre. À accompagner d’une petite salade de roquette et d’un pain complet. Les restes ? Encore meilleurs le lendemain.
