Galettes de légumes frais maison : recette croustillante et facile

Envie de galettes maison croustillantes et pleines de saveur ? Cette recette simple à base de courgettes et carottes froides vous permet de valoriser vos récoltes d’été ou vos achats marché local. Préparées la veille, elles régalent les enfants et les grands.

Galettes de légumes frais maison : recette croustillante et facile

Des galettes maison croustillantes, tendres dedans, générées avec des légumes de saison français. Rapides à préparer, à déguster nature ou avec crème fraîche. Parfait pour utiliser les surplus de courgettes/carottes de l'été !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 240 g Courgettes françaises
• 180 g Carottes françaises
• 240 g Pommes de terre françaises
• 70 g Farine de blé français T65
• 2 piece(s) unités Œufs fermiers
• 36 cl Huile de tournesol haut oléique
• 20 g Persil plat frais
• 10 g Ciboulette fraîche
• 5 g Sel fin de mer
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• **Veille** : Lavez courgettes et carottes, pelez-les. Râpez courgettes finement, salez généreusement (80g sel pour 4kg), laissez dégorger 30-45 min. Essorer bien à la main ou dans linge propre.
• **Préparation galettes** : Cuire pommes de terre pelées à l'eau bouillante 20 min, refroidir, râper. Mélanger courgettes et carottes râpées, ajouter pommes de terre râpées. Hacher finement persil et ciboulette, incorporer. Battre 5 œufs, verser progressivement dans légumes. Ajouter 300g farine + sel/poivre. Mélanger jusqu'à consistance pâte compacte. Reposer 15 min frigo.
• **Friture** : Chauffer huile tournesol dans poêle profonde à 170-175°C (test : baguette de bois qui grésille immédiatement). Former galettes à la cuillère, frire 3-4 min par côté jusqu'à doré. Égoutter sur papier absorbant.
• **Service** : Tiède ou froid, avec crème fraîche ou sauce yaourt-herbes. Se conserve 2 jours au frigo, réchauffer 12 min four 180°C.

Astuces du chef

**Astuce famille** : Préparez les galettes crues la veille et gardez-les au frigo. Le jour J, 5 min de friture seulement. Très pratique pour fêtes d'enfants. Préférez l'huile haut oléique (meilleure santé) et dégorgez bien les courgettes : c'est la clé pour éviter les éclaboussures d'huile chaude.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 9.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 480mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g

Servez tiède ou froid, avec un peu de crème fraîche ou une sauce yaourt-herbes. Les galettes se conservent 2 jours au frigo et se réchauffent au four. Une façon gourmande de manger ses légumes !