Frites maison aux herbes de Provence : la recette simple et bio de vos dimanches

Vous rêvez de frites comme celles du restaurant, mais maison ? Avec trois ingrédients simples et bio, c’est possible. Pommes de terre françaises bien choisies, huile de qualité, herbes parfumées : voici le trio gagnant. Préparées en deux cuissons rapides, elles seront croustillantes dehors, fondantes dedans.

Frites maison aux herbes de Provence : la recette simple et bio de vos dimanches

Les vraies frites du dimanche, en version biologique et locale. Pommes de terre françaises Bintje cuites maison, herbes de Provence pour l'arôme : c'est simple, c'est frais, c'est bon. Prêtes en 25 minutes, à servir chaudes sans attendre.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 43 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 312 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Pommes de terre françaises (variété Bintje ou Agria)
• 48 cl Huile de tournesol haut oléique bio
• 5 g Herbes de Provence bio
• 5 g Sel fin de Guérande

Instructions

 

• La veille : Épluchez pommes de terre, plongez-les dans grand saladier eau froide 12h minimum au réfrigérateur. Cela retire l'amidon : frites moins grasses, plus croustillantes. C'est la vraie différence.
• Le jour, 30min avant cuisson : Égouttez bien. Séchez-les absolument avec torchon propre (l'humidité = éclaboussures + résultat mou). Découpez régulièrement en bâtonnets 8-10mm d'épaisseur.
• Cuisson 1 : Chauffez huile 160°C dans casserole profonde (ou wok, ou friteuse si vous en avez). Versez poignée frites, cuisez 8-10min : elles doivent rester pâles, pas du tout dorées. Égouttez panier 3min. Laissez refroidir plateau 30min à température ambiante.
• Cuisson 2 (juste avant de manger !) : Remontez huile à 180°C. Replongez frites 3-5min jusqu'à dorage blond-doré. Égouttez panier 2min. Versez dans assiette, saupoudrez sel de Guérande + herbes Provence fraîchement.
• Service : Mangez immédiatement en famille. Les frites se ramollissent vite : c'est normal et délicieux. Accompagnez sauce mayo maison, steak haché ou salade verte pour équilibre.

Astuces du chef

Secret de chef pour famille : tremper pommes de terre épluchées 12h à l'eau froide au réfrigérateur (la veille) retire l'amidon excédentaire → frites moins grasses, plus croustillantes. Séchez-les bien avant cuisson avec torchon propre ou sopalin.

Nutrition

Calories: 312kcalCarbohydrates: 35.8gProtéines: 2.1gFat: 14.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.35mgFibre: 3.2gSucre: 0.8g

Servez immédiatement dans panier doublé papier. Accompagnez salade verte, œuf mayonnaise ou omelette. Les frites faites maison se ramollissent vite : c’est normal, c’est frais ! Astuce conservation : si leftovers, réchauffez au four 200°C quelques minutes avant de servir. Bonne dégustation.