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Les vraies frites, c’est simple : des pommes de terre fraîches, une bonne huile et de la patience. Pas de surgelé, pas d’additif caché. Cette recette se prépare en deux étapes pour obtenir l’intérieur fondant et l’extérieur croustillant. À servir chaud, immédiatement.
Frites croustillantes au paprika : la vraie recette maison
Des frites maison simples et savoureuses pour toute la famille. Pommes de terre fraîches françaises, huile de tournesol et un trait de paprika : voilà l'essentiel. Recette végane, sans gluten, à préparer en deux temps pour croustillant garanti et zéro fioriture.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Bintje ou Agria)
- 48 cl Huile de tournesol haut oléique
- 5 g Paprika doux en poudre
- 5 g Sel fin
Instructions
- Veille (ou 24h avant) : Épluchez pommes de terre fraîches Bintje ou Agria. Taillez en bâtonnets réguliers (~8 mm). Lavez rapidement à l'eau froide, séchez bien.
- Première cuisson : Chauffez huile de tournesol à 160°C (vérifiez avec un thermomètre ou en plongeant un morceau de pain = dorage 20 sec). Plongez frites 6–8 min : elles doivent être cuites dedans, blondes dehors. Sortez, égouttez sur papier absorbant. Laissez refroidir 1–2h à température ambiante.
- Le jour du service : Réchauffez l'huile à 180°C. Plongez à nouveau les frites 2–3 min pour croustillant final (couleur doré clair). Égouttage généreux, puis saupoudrez paprika doux + sel fin.
- Service immédiat. Les frites ne se réchauffent pas : mangez-les chaudes. Pour 4 personnes : ~800 g pommes de terre brutes, ~0,5 L huile (réutilisable 1–2 fois), 3 g paprika, 3 g sel.
Astuces du chef
Préférez les pommes de terre Bintje ou Agria : elles gardent leur tenue à la friture et donnent des frites régulières. Blanchissez 24h avant (2-3 min à 160°C), puis finissez 2-3 min à 180°C le jour même. Secret : huile bien chaude et égouttage optimal = moins de graisse, plus de saveur.
Nutrition
Calories: 149kcalCarbohydrates: 17.2gProtéines: 1.8gFat: 7.5gLipides saturés: 0.8gSodium: 320mgFibre: 1.6gSucre: 0.9g
Frites faites maison, c’est meilleur et plus sain. Une belle portée de 200 g pour accompagner un poisson frais, une escalope bio ou une salade riche. À déguster entre amis, sans culpabilité si vous choisissez les bons ingrédients.
