Fondue de légumes frais : poireaux, courgettes et fenouil à l’huile d’olive

Vous cherchez une recette simple, rapide et vraiment bonne pour la famille ? Voici la fondue de légumes : quatre ingrédients, une poêle, 1h chrono, et le tour est joué.

Poireaux, courgettes, fenouil, tomates fraîches. C’est léger, c’est vivant, et ça peut être un accompagnement chic ou un plat unique végétarien.

Fondue de légumes frais : poireaux, courgettes et fenouil à l'huile d'olive

Une vraie fondue de légumes frais, sans sauce lourde ni produit transformé. Poireaux, courgettes, fenouil et tomates fondent doucement ensemble dans l'huile d'olive, pour une assiette colorée et légère.

Idéal en accompagnement ou plat unique végétarien. À préparer le jour même, en 1h top chrono.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 45 kcal

Ingrédients

  

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• 240 g Poireaux
• 180 g Courgettes
• 150 g Fenouil émincé
• 180 g Tomates concassées
• 4 cl Huile d'olive
• 25 g Beurre
• 5 g Herbes de provence
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc

Instructions

 

• Préparez vos légumes : lavez et épluchez 4 poireaux (garder le blanc + un peu de vert tendre), coupez-les en tronçons de 3cm. Coupez 3 courgettes en demi-lunes (pas besoin de les éplucher). Effeuillez 2,5 poireaux de fenouil et coupez-les en lamelles. Concassez grossièrement 3 tomates fraîches ou une boîte de tomates (si surgelées, décongelez-les à l'avance).
• Versez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou cocotte. Feu moyen-bas (ne pas faire trop chauffer l'huile, juste la laisser frémir).
• Commencez par les poireaux : 3-4min de cuisson avant d'ajouter le fenouil. Puis les courgettes. Enfin les tomates. Remuez doucement de temps en temps avec une spatule en bois.
• Salez, poivrez généreusement avec les herbes de Provence (une bonne pincée). Mélangez bien.
• Laissez cuire 30-40min à feu doux-moyen. Les légumes doivent devenir fondants mais garder un peu de tenue — pas une purée, c'est important !
• Goûtez, réajustez l'assaisonnement. Servez chaud, en accompagnement ou en plat unique avec du pain grillé ou du riz.
• Conseil : si vous utilisez des légumes surgelés (moins frais mais dépannage OK), décongelez-les vraiment au frigo la veille. Jamais à température ambiante. Sinon ils rendent trop d'eau et la fondue devient une soupe.

Astuces du chef

N'épluchez pas les courgettes : la peau garde les minéraux et c'est plus rapide. Coupez-les en demi-lunes régulières (1cm) pour une cuisson homogène. Vérifiez que tout reste légèrement croquant en fin de cuisson — pas de purée !

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 1.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 180mgFibre: 1.4gSucre: 2.8g

Une recette pour cuisiner vrai : sans mixe-tout, sans sauce industrielle, juste des légumes qui fondent ensemble. Parfait en semaine, bon marché au marché, et les enfants la mangent sans traîner.

Le secret : achetez vos légumes chez un producteur (AMAP, marché), pas en supermarché. La différence de goût, c’est abyssal.