Foie de veau tendre laqué miso et gingembre : la recette qui réconcilie avec les abats

Vous craignez le foie ? Cette laque miso-gingembre change tout. Saveur sucrée-salée, texture fondante, cuisson express : un vrai régal sans prise de tête. Du restaurant à votre cuisine : technique simple, résultat bluffant.

Foie de veau tendre laqué miso et gingembre : la recette qui réconcilie avec les abats

Foie de veau tendre, saveur Japanese-fusion : la laque miso caramélisée apporte une profondeur sucrée-salée-épicée irrésistible. Cuisson éclair à la poêle, finition gril brillante. Un classique oublié, réinventé en 5 minutes.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Foie de veau
• 20 g Pâte de miso blanc
• 6 g Gingembre
• 12 ml Mirin
• 9 ml Sauce soja
• 10 g Miel
• 5 g Graines de sésame
• 3 g Sésame

Instructions

 

• Préparation laque (peut se faire 2 jours avant) : Mélanger 150g miso blanc, 100g miel, gingembre frais râpé (40g environ 5cm de morceau), 30ml mirin, 15ml sauce soja. Bien mélanger. Conserver au frigo.
• Achat foie : Aller chez le boucher, demander foie de veau fermier clair-rosé, odeur neutre. Portion 120g par personne. Utiliser dans les 24h.
• Cuisson (jour du service) : Foie à température ambiante 5 min avant. Poêle chaude + trait d'huile. Poser foie. Cuire 2 min face 1 sans bouger. Retourner. 1 min 30 face 2. Transférer assiette chaude.
• Finition : Étaler 1 c.à.soupe laque miso-miel sur foie (ou à côté). Passer 30 sec sous gril très chaud pour caraméliser. Parsemer graines sésame + ciboulette fraîche. Déguster chaud immédiatement.

Astuces du chef

La clé : ne jamais dépasser 62°C au cœur (mesurer à la pique thermomètre). Gingembre frais râpé le jour même conserve son piquant. Laque trop liquide ? Ajouter 1 c.à.c. miel supplémentaire. Servir sur assiette chaude (≥60°C) pour que la laque reste brillante.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 26.5gFat: 8.2gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.6mgSucre: 2.1g

Les abats, c’est l’avenir : nutritifs, savoureux, responsables. Cette recette le prouve. À servir 1-2 fois par mois pour initier la famille, ou inviter les amis à un apéritif dînatoire sophistiqué.