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Les flageolets verts sont une source de protéines végétales oubliée dans nos cuisines modernes. Pourtant, cette legumineuse brute, cuite simplement avec du persil, reste une des plus belles recettes de cuisine familiale saine et économique.
Flageolets verts persillés : la recette simple et savoureuse de nos tables
Les flageolets verts persillés : une recette de grand-mère, économique, nourrissante et facile à réussir en famille. Produit brut 100% naturel, sans additifs, idéal pour apprendre aux enfants le goût authentique des légumes secs.
Ingrédients
- 900 g Flageolets verts
Instructions
- Veille : Triez rapidement les flageolets, rincez-les. Versez dans un grand saladier, couvrez d'eau froide (triple volume). Laissez reposer 12h au frigo.
- Jour de cuisson : Égouttez flageolets, versez dans cocotte d'eau froide avec bouquet garni (thym, laurier, 2-3 brins persil). Portez à frémissement sans couvercle, laissez cuire 40-45 min à feu moyen. Les flageolets doivent être tendres mais entiers.
- Égouttage : Versez dans passoire, laissez refroidir quelques minutes. Réservez au frigo jusqu'au service.
- Au service : Réchauffez les flageolets à la poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le persil plat frais haché juste avant de servir. Salez, poivrez légèrement. Un trait de vinaigre ? Optionnel mais délicieux.
Astuces du chef
Trempez vos flageolets la veille dans l'eau froide du réfrigérateur : ils cuisent 30 min plus vite et restent plus digestes. Le persil frais ajouté en fin de cuisson préserve sa saveur et sa couleur vert tendre.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 15.8gProtéines: 7.2gFat: 0.5gLipides saturés: 0.1gSodium: 120mgFibre: 5.5gSucre: 1.2g
Servez chaud avec un filet d’huile d’olive de qualité et un trait de vinaigre. Les flageolets se conservent facilement au réfrigérateur et se réchauffent parfaitement les jours suivants. Une recette intemporelle qui plaît à toute la famille.
