Filet Mignon de Porc au Maroilles : La Recette Française Facile et Raffinée

Impressionnez vos convives avec ce filet mignon tendre et cette sauce maroilles onctueux, recette classique française revisitée. Cuisson simple (25 min), ingrédients nobles : une vraie réussite à la maison.

Filet Mignon de Porc au Maroilles : La Recette Française Facile et Raffinée

Filet mignon tendre comme du beurre et sauce au maroilles onctueux : un classique français facile à réussir chez soi. Cuisson basse température = viande ultra-juteuse, et la sauce se prépare en 10 minutes.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Filet mignon de porc
• 120 g Maroilles aop
• 120 g Échalotes surgelées
• 30 cl Vin blanc sec
• 30 cl Crème fraîche épaisse
• 18 cl Fond de veau
• 25 g Huile neutre
• 20 g Beurre
• 3 g Thym frais
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation : Sortez filet mignon 15 min avant cuisson (température ambiante = cuisson homogène). Échalotes : découpez fines. Thym effeuillé.
• Cuisson filet : Chauffage poêle fonte-inox huile + beurre 180°C. Saisissage filet 2 min chaque face (croûte dorée). Four 140°C, 18-20 min jusqu'à cœur tiède-rosé (si vous avez sonde thermique : +63-65°C pile). Repos 5-8 min : c'est IMPORTANT, la viande continue à cuire et devient ultra-tendre.
• Sauce : Même poêle, échalotes 3 min feu moyen. Vin blanc, réduction 3 min. Fond de veau (ou même jus de viande du rôti), réduction 2 min. STOP FEU : morceaux maroilles, fouet 1-2 min jusqu'à onctueux. Goûtez sel/poivre.
• Service : Filet tranchés chauds, sauce versée dessus. Accompagnement : purée, gratin, légumes vapeur.

Astuces du chef

Utilisez une sonde thermique de cuisson (10€) pour cuire le filet à cœur +63-65°C pile : garantie une viande tendre sans dessèchement. Le secret du fromage : l'ajouter EN DERNIER, hors du feu, sinon il devient caoutchouteux !

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 12.4gLipides saturés: 4.8gSodium: 385mgSucre: 0.3g

Filet mignon maroilles : un plat complet, goûteux, prêt en 1h30. Idéal repas de fête ou dimanche en famille. À servir avec gratin dauphinois ou purée pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte !