Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous rêviez d’un plat de poisson sans prise de tête ? Voici la recette qui change tout : filet frais poché délicatement, agrumes acidulés, fenouil croquant. Facile, rapide, savoureux—et très proche du marché.
Filet de poisson aux agrumes : légèreté et saveur en 40 minutes
Un filet délicat aux saveurs ensoleillées : poisson frais poché avec agrumes acidulées et fenouil tendre. Prêt en 40 minutes, idéal pour un repas léger et sain en famille. Recette bio-friendly, sans complexe !
Ingrédients
- 900 g Filet de poisson
- 180 g Oranges
- 50 g Citron
- 120 g Pamplemousse
- 90 g Fenouil émincé
- 18 ml Huile d'olive
Instructions
- Préparation (veille) : Avec un couteau bien aiguisé, lever les suprêmes des agrumes (orange, citron, pamplemousse) au-dessus d'un bol pour récupérer les jus. Couvrir, réfrigérer.
- Court-bouillon : Mettre eau dans cocotte, ajouter rondelles citron, bouquet garni, sel. Porter doucement à frémissement (80°C).
- Cuisson : Glisser délicatement les filets. Couvrir partiellement. Laisser frémir 10-12 min (ne pas bouillir fort !). Le poisson doit être opaque à cœur.
- Fenouil : Émincer très fin, garder cru ou poêler 2 min à peine avec trait d'huile.
- Dressage : Filet + suprêmes agrumes + fenouil + aneth frais + trait d'huile d'olive bonne qualité. Déguster chaud ou tiède.
Astuces du chef
Prélevez les suprêmes d'agrumes la veille : vous gagnerez 10 minutes Jour J et éviterez l'oxydation des jus. Le fenouil peut être préparé cru en salade croquante si vous préférez .
Nutrition
Calories: 110kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 2.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.35mgFibre: 0.6gSucre: 3.1g
Servez ce filet chaud ou tiède, selon la saison et votre envie. Les enfants adorent quand le fenouil est émincé ultra-fin. N’hésitez pas à vous approvisionner directement chez un poissonnier de confiance : la fraîcheur, c’est 80% du succès.
