Name: Escalope de Veau à la Crème et Champignons : Recette Maison Facile et Gourmande
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Ingredients: 900 g Escalopes de veau - noix/sous-noix; 120 g Échalotes surgelées; 180 g Champignons de paris frais; 9 cl Vin blanc sec; 12 cl Fond de veau; 15 cl Crème fraîche liquide; 25 g Beurre; 9 g Bouquet garni; 7 g Sel fin; 1 g Poivre blanc moulu

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Voici une recette de veau à la crème gourmande et accessible, inspirée de la tradition française. Réalisable en 1h avec des ingrédients simples : escalopes de qualité, champignons frais et crème fraîche. Un plat réconfortant idéal pour famille ou repas entre amis.

Escalope de veau à la crème - Recette restauration collective

Escalope de Veau à la Crème et Champignons : Recette Maison Facile et Gourmande

Escalope de veau fondante à la crème et champignons de Paris : plat savoureux à préparer simplement à la maison. Cuisson rapide (25 min), sauce onctueuse, réalisable en 1h chrono. Accompagnez de riz pilaf ou pâtes fraîches pour un repas familial réconfortant.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 25

Temps total 1 10

Portions personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

900 g Escalopes de veau - noix/sous-noix
120 g Échalotes surgelées
180 g Champignons de paris frais
9 cl Vin blanc sec
12 cl Fond de veau
15 cl Crème fraîche liquide
25 g Beurre
9 g Bouquet garni
7 g Sel fin
1 g Poivre blanc moulu

Instructions

Achetez chez le boucher 4 belles escalopes (100-120g chacune) et champignons frais du jour. Préparation : aplatissez escalopes 2cm entre film plastique avec couteau.
Chauffez poêle (12 min +180°C). Beurre (10g), saisissez escalopes 3 min de chaque côté (couleur dorée, cœur tendre). Réservez dans assiette.
Même poêle : 2 échalotes émincées, 200g champignons tranchés fins. Laissez 4 min (couleur dorée). Versez 100ml vin blanc, laissez réduire 1 min.
Ajoutez 150ml fond de veau (ou bouillon maison), bouquet garni (thym, laurier, persil frais). Laissez frémir 5 min.
Versez 150ml crème fraîche doucement en remuant (sauce lisse). Arrêt cuisson dès ébullition (crème peut tourner).
Replacez escalopes sauce 1 min. Goûtez, ajustez sel et poivre. Servez immédiatement avec riz, pâtes ou légumes verts.
Reste ? Refroidissez rapidement plat froid, réfrigérateur +3°C. Consommer J+2 max. Réchauffez doucement à feu doux (jamais microonde, crème risque rupture).

Astuces du chef

Aplatissez vos escalopes entre deux films plastiques avec le plat d'un couteau pour cuisson ultra-homogène. Ne versez la crème que quand la sauce refroidit légèrement (sinon elle tourne). Préparez le bouquet garni (thym, laurier, persil) la veille pour plus de saveur.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 0.38mgFibre: 0.4gSucre: 1.1g

Privilégiez un veau fermier français acheté chez votre boucher : tendreté et saveur garanties. Les champignons frais du marché local se substituent sans difficulté aux surgelés. Servez chaud avec riz pilaf, pâtes ou légumes verts : un repas classique réussi qui plaira à tous les palais.

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