Escalivada catalane maison : la recette simple des poivrons grillés et aubergines fondantes

L’escalivada, c’est la belle saison en assiette : des poivrons rouges rôtis, de l’aubergine fondante, des oignons caramélisés, le tout parfumé d’ail frais et de persil. Recette catalane ancestrale, ultra simple, entièrement végétal et délicieux tiède ou froid.

Escalivada catalane maison : la recette simple des poivrons grillés et aubergines fondantes

L'escalivada catalane maison : des poivrons rouges grillés et pelés, aubergines fondantes, oignons caramélisés, tout simplement relevé d'ail frais et persil. Un légume d'été 100% végétal, gourmand et léger, prêt en 1h30.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 30 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 98 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Poivrons rouges
• 240 g Aubergines
• 120 g Oignons jaunes
• 10 g Ail
• 5 cl Huile d'olive vierge extra
• 15 g Persil plat
• 5 g Sel fin
• 1 g Poivre noir

Instructions

 

• Prépare les poivrons la veille (ou le matin avant) : lave-les, mets-les entiers au four à 200°C environ 25 min jusqu'à ce que la peau noircisse complètement. Sors-les, pose-les sous un linge humide 30 min pour les ramollir. Pèle-les à la main — la peau se détache toute seule — ôte la queue et les graines. Réserve au frigo.
• Jour J : coupe les aubergines en tronçons épais de 2 cm, les oignons en gros quartiers. Badigeonne-les d'huile d'olive, pose-les au gril ou au four à 200°C pendant 20 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
• Dans un grand saladier, réunis les poivrons pelés, les aubergines cuites, les oignons rôtis. Ajoute l'ail haché finement, le persil ciselé frais, le reste d'huile d'olive, un bon pincement de sel et quelques tours de poivre. Mélange bien.
• Sers chaud, tiède ou froid — l'escalivada est bonne à tous les degrés ! Accompagne avec du pain grillé ou un riz blanc. Ça se garde 3-4 jours au frigo dans un récipient fermé.

Astuces du chef

Le secret : griller les poivrons la veille et les peler à chaud sous un linge humide — ils gardent toute leur saveur fumée et leur texture moelleuse. Utilise une bonne huile d'olive bio, c'est elle qui fait toute la différence !

Nutrition

Calories: 98kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 1.8gFat: 6.1gLipides saturés: 0.9gSodium: 185mgFibre: 2.4gSucre: 4.9g

Voilà une escalivada généreuse, facile, parfaite l’été comme plat unique ou accompagnement. À servir tiède avec du pain grillé, ou froide en salade. Reste 3 jours au frigo, c’est du jamais-vu en famille !