Name: Risotto d'épeautre à la française : onctueux, bio et ultra-facile
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Ingredients: 360 g Épeautre perlé de Haute-Provence IGP; 72 cl Bouillon de légumes; 30 g Beurre AOP Charentes-Poitou; 70 g Parmesan AOP; 50 g Échalotes françaises; 30 ml Vin blanc sec; 20 g Herbes fraîches (thym, persil); 12 ml Huile d'olive bio; 5 g Sel fin; 1 g Poivre noir moulu

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L’épeautre est une céréale oubliée mais délicieuse, riche en fibres et très digeste. Voici comment la préparer en risotto maison : une recette simple, française et biologique qui ravira petits et grands autour de la table.

Épeautre façon risotto - Recette restauration collective

Risotto d'épeautre à la française : onctueux, bio et ultra-facile

Un risotto français et gourmand : l'épeautre remplace le riz en version locale et bio. Onctueux grâce au beurre fermier et au parmesan affiné, c'est un plat réconfortant et rassasiant pour toute la famille.

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 35

Temps total 1 20

Portions personnes

Calories 127 kcal

Ingrédients

360 g Épeautre perlé de Haute-Provence IGP
72 cl Bouillon de légumes
30 g Beurre AOP Charentes-Poitou
70 g Parmesan AOP
50 g Échalotes françaises
30 ml Vin blanc sec
20 g Herbes fraîches (thym, persil)
12 ml Huile d'olive bio
5 g Sel fin
1 g Poivre noir moulu

Instructions

Versez 2L d'eau dans une casserole avec 1 cube bouillon (ou mieux : faites maison). Portez à frémissement doux.
Pendant ce temps, émincez finement 200g échalotes. Versez 50ml huile d'olive dans une cocotte, faites-les revenir 5-7 min sans les brunir.
Versez 125ml vin blanc sec, laissez réduire 2 min. Ajoutez 750g épeautre perlé, mélangez 1 min.
Commencez à ajouter le bouillon chaud, 250ml à la fois. Brassez régulièrement. La cuisson dure environ 35-40 min. L'épeautre doit être tendre mais pas pâteux.
Quand l'épeautre est cuit et crémeux, versez 125g beurre doux en morceaux + 150g parmesan râpé. Mélangez bien. Salez, poivrez légèrement.
Finissez avec une poignée de persil frais ciselé. Servez bien chaud dans des assiettes creuses. Parfait avec une grande salade verte et du pain grillé.

Astuces du chef

Préparez votre bouillon maison (oignons, poireaux, carottes, thym) la veille : c'est la clé du goût ! Versez-le chaud au fur et à mesure pendant la cuisson. Le secret : brassez régulièrement pour libérer l'amidon et obtenir cette texture crémeuse sans crème.

Nutrition

Calories: 127kcalCarbohydrates: 21.5gProtéines: 4.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 185mgFibre: 3.1gSucre: 0.4g

Ce risotto d’épeautre prouve qu’on peut cuisiner durable et savoureux au quotidien. Préparez-le quand vous avez 80 minutes devant vous : c’est un plat réconfortant, peu coûteux et qui valorise nos terroirs français. À servir chaud, accompagné d’une belle salade verte et d’un verre de vin blanc sec.

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