Risotto d'épeautre à la française : onctueux, bio et ultra-facile
Un risotto français et gourmand : l'épeautre remplace le riz en version locale et bio. Onctueux grâce au beurre fermier et au parmesan affiné, c'est un plat réconfortant et rassasiant pour toute la famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Épeautre perlé de Haute-Provence IGP, Épeautre perlé de Haute-Provence) ; Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou, Parmesan AOP, Beurre Charentes-Poitou, Parmesan).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Épeautre perlé de Haute-Provence IGP
- 72 cl Bouillon de légumes
- 30 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 70 g Parmesan AOP
- 50 g Échalotes françaises
- 30 ml Vin blanc sec
- 20 g Herbes fraîches (thym, persil)
- 12 ml Huile d'olive bio
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Versez 2L d'eau dans une casserole avec 1 cube bouillon (ou mieux : faites maison). Portez à frémissement doux.
- Pendant ce temps, émincez finement 200g échalotes. Versez 50ml huile d'olive dans une cocotte, faites-les revenir 5-7 min sans les brunir.
- Versez 125ml vin blanc sec, laissez réduire 2 min. Ajoutez 750g épeautre perlé, mélangez 1 min.
- Commencez à ajouter le bouillon chaud, 250ml à la fois. Brassez régulièrement. La cuisson dure environ 35-40 min. L'épeautre doit être tendre mais pas pâteux.
- Quand l'épeautre est cuit et crémeux, versez 125g beurre doux en morceaux + 150g parmesan râpé. Mélangez bien. Salez, poivrez légèrement.
- Finissez avec une poignée de persil frais ciselé. Servez bien chaud dans des assiettes creuses. Parfait avec une grande salade verte et du pain grillé.
Astuces du chef
Préparez votre bouillon maison (oignons, poireaux, carottes, thym) la veille : c'est la clé du goût ! Versez-le chaud au fur et à mesure pendant la cuisson. Le secret : brassez régulièrement pour libérer l'amidon et obtenir cette texture crémeuse sans crème.
Nutrition
Portion: 212gCalories: 326kcalCarbohydrates: 37.9gProtéines: 13.1gFat: 11.5gLipides saturés: 6.2gSodium: 369.4mgFibre: 6.6gSucre: 4.9g