Encornets tendres à l’italienne : le secret de la cuisson express

Vous rêvez de servir des encornets fondants sans les transformer en caoutchouc ? C’est un jeu d’enfant si vous respectez une seule règle d’or : la cuisson éclair. Voici comment préparer cette belle recette italienne en 40 minutes, avec des produits frais du marché.

Encornets tendres à l'italienne : le secret de la cuisson express

Les encornets fondent en bouche grâce à une cuisson courte et maîtrisée, enrobés d'une sauce tomate généreuse et parfumée au basilic frais. Une recette méditerranéenne authentique, facile à préparer, qui régale les enfants et les adultes.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Encornets
• 12 cl Sauce tomate
• 6 g Basilic frais
• 6 g Ail

Instructions

 

• Préparez la sauce la veille : faire revenir 4 gousses ail écrasées dans 2 cl huile d'olive, ajouter 400g tomate concassée fraîche (ou boîte bio), 1 cuillère café sel, poivre. Laisser mijoter 30 min à feu doux, couvercle entrouvert. Réserver au frais.
• Nettoyez les encornets : rincez-les, enlevez l'encre et les viscères, découpez en anneaux. Tamponnez avec du papier absorbant pour bien les sécher (important pour la cuisson).
• Cuisson express : faites chauffer 1 cuillère à soupe huile d'olive dans une poêle à feu TRÈS VIF. Quand elle fume à peine, jetez-y les encornets par petites portions (ne surchargez pas). Cuisez 2-3 minutes max, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et légèrement gonflés. Mettez-les de côté.
• Finition : versez la sauce tomate tiède dans la poêle, rajoutez les encornets cuits, laissez mijoter 2-3 min à couvert, feu doux. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
• Service : déposez dans les assiettes chaudes, parsemez généreusement de basilic frais émietté juste avant de servir. Accompagnez avec du pain grillé ou des pâtes fraîches.

Astuces du chef

La clé absolue : ne pas dépasser 3 minutes de poêlage à feu vif pour garder les encornets tendres. Achetez-les frais chez votre poissonnier de confiance ou surgelés en circuits courts. Préparez la sauce la veille pour gagner du temps. Le basilic frais s'ajoute après la cuisson pour préserver son arôme.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 15.5gFat: 3.2gLipides saturés: 0.8gSodium: 85mgFibre: 0.6gSucre: 1.2g

Encornets à l’italienne : une recette méditerranéenne savoureuse, saine et rapide, parfaite pour les repas en famille ou les apéros entre amis. Succès garanti si vous restez vigilant sur le temps de cuisson. N’hésitez pas à doubler la sauce pour tremper du pain grillé !