Encornets Poêlés à la Crème Fraîche Bio — Recette Simple et Savoureuse

Les encornets sont délicieux quand on les cuisine avec respect : rapide, chaud et avec les bons ingrédients. Cette recette en sauce crème fraîche bio est douce, élégante et prête en 30 minutes, parfaite pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis.

Encornets Poêlés à la Crème Fraîche Bio — Recette Simple et Savoureuse

Les encornets fondent en bouche quand on respecte le timing : 3-4 minutes de poêlage seulement ! Sauce onctueuse à la crème fraîche bio, échalotes douces et vin blanc. Un plat savoureux, rapide à préparer et facile à déguster en famille.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 33 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Encornets
• 90 g Champignons de paris frais
• 48 ml Crème fraîche
• 25 g Échalotes
• 1 g Mollusques

Instructions

 

• Préparation (15 min) : Encornets frais du poissonnier. Retrait rapide de la plume interne (petit os transparent). Rinçage eau froide. Découpe en anneaux 1 cm. Échalotes épluchées et hachées finement. Champignons épluchés et coupés en lamelles fines.
• Poêlage (4 min) : Huile olive douce ou arachide bio bien chaude dans poêle (60°C). Encornets secs (papier absorbant). 2-3 min de chaque côté MAXIMUM (clé : ne pas dépasser !). Couleur blanc laiteux opaque = cuit. Réserver à l'assiette.
• Sauce (4 min) : Même poêle, échalotes hachées 30 sec à feu doux (ne pas brûler). Champignons 2 min (ils relâchent eau). Coup de vin blanc sec (1 verre), laisse réduire 1 min. Versez crème fraîche bio 20 cl, mélangez 10 sec (ne pas bouillir).
• Finition (1 min) : Encornets de retour dans sauce, mélange rapide 20 sec pour réchauffage. Sel fin et poivre blanc (goûtez !). Versez dans assiette chauffée. Accompagnement : riz blanc, pâtes fraîches ou salade verte. Servez immédiatement.
• Astuce parures : Gardez tête et tentacules pour un bouillon maison (eau froide, carotte, oignon, laurier, 20 min) ou un fumé 2-3 h. Consommé savoureux et zéro déchet.

Astuces du chef

Le secret ? Encornets frais du poissonnier, poêlage très rapide (max 4 min sinon durcis), et crème fraîche de qualité. Déglaçage au vin blanc enlève toute saveur iodée désagréable. Gardez les parures (tête, tentacules) pour un fumé maison ou un bouillon.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.08mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g

Encornets poêlés à la crème : un classique français qui impressionne toujours ! N’oubliez pas les parures pour un bouillon savoureux. Servez avec du riz blanc ou une belle salade verte, et régalez-vous.