Curry d’agneau maison : épices torréfiées et braisage gourmand

Envie d’un curry savoureux et authentique ? Cette recette d’agneau braisé lentement avec un mélange d’épices torréfiées ravira vos papilles. Facile à préparer, elle gagne en saveur si vous la faites la veille : un vrai classique de la cuisine indienne adaptée à la maison.

Curry d'agneau maison : épices torréfiées et braisage gourmand

Un curry onctueux et savoureux pour toute la famille, à base d'agneau frais braisé lentement avec épices torréfiées. Le yaourt nature donne une texture crémeuse sans nécessiter de crème. À préparer la veille : le goût n'en sera que meilleur !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Temps total 3 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Épaule d'agneau désossée
• 150 g Oignons surgelés
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 60 g Yaourt nature
• 10 g Gingembre surgelé
• 9 g Purée d'ail
• 9 g Garam masala
• 5 g Curcuma en poudre
• 4 g Cumin en poudre
• 3 g Coriandre en poudre
• 25 g Huile de tournesol
• 18 cl Fond d'agneau ou de veau
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparez l'agneau : coupez l'épaule en cubes réguliers 4-5 cm. Salez légèrement.
• Torréfiez les épices : dans une poêle sèche à feu moyen-vif, faites griller 1-2 min le garam masala, puis curcuma, cumin, coriandre séparément. Refroidissez et écrasez au mortier.
• Sauté initial : chauffez l'huile dans un faitout à feu vif. Faites dorer l'agneau par lots 4-5 min. Réservez.
• Aromatiques : dans le même faitout, sautez oignons finement émincés et gingembre frais râpé 4 min. Ajoutez les épices torréfiées, mélangez 1 min.
• Braisage : remettez l'agneau, versez le bouillon, les tomates fraîches concassées. Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu doux. L'agneau doit être très tendre.
• Finition : tempérez le yaourt nature : prélevez un peu de sauce chaude, versez dans le yaourt en mélangeant, puis versez le tout dans le faitout hors du feu. Mélangez délicatement.
• Service : accompagnez de riz basmati ou pains naans. Dégustez chaud !

Astuces du chef

Torréfiez les épices 2-3 min à sec dans une poêle chaude avant de les ajouter : cela réveille les arômes ! Tempérez le yaourt avec un peu de sauce chaude avant de l'incorporer, hors du feu, pour éviter qu'il tranche.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.65mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g

Servez ce curry avec du riz basmati blanc ou complet, ou des pains naans maison. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement. N’hésitez pas à ajuster l’épice selon vos goûts : plus de garam masala pour plus de saveur, moins si vous préférez doux.