Curry d'agneau maison : épices torréfiées et braisage gourmand
Un curry onctueux et savoureux pour toute la famille, à base d'agneau frais braisé lentement avec épices torréfiées. Le yaourt nature donne une texture crémeuse sans nécessiter de crème. À préparer la veille : le goût n'en sera que meilleur !
Ingrédients
- 780 g Épaule d'agneau désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 60 g Yaourt nature
- 10 g Gingembre surgelé
- 9 g Purée d'ail
- 9 g Garam masala
- 5 g Curcuma en poudre
- 4 g Cumin en poudre
- 3 g Coriandre en poudre
- 25 g Huile de tournesol
- 18 cl Fond d'agneau ou de veau
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez l'agneau : coupez l'épaule en cubes réguliers 4-5 cm. Salez légèrement.
- Torréfiez les épices : dans une poêle sèche à feu moyen-vif, faites griller 1-2 min le garam masala, puis curcuma, cumin, coriandre séparément. Refroidissez et écrasez au mortier.
- Sauté initial : chauffez l'huile dans un faitout à feu vif. Faites dorer l'agneau par lots 4-5 min. Réservez.
- Aromatiques : dans le même faitout, sautez oignons finement émincés et gingembre frais râpé 4 min. Ajoutez les épices torréfiées, mélangez 1 min.
- Braisage : remettez l'agneau, versez le bouillon, les tomates fraîches concassées. Couvrez et laissez mijoter 2h30 à feu doux. L'agneau doit être très tendre.
- Finition : tempérez le yaourt nature : prélevez un peu de sauce chaude, versez dans le yaourt en mélangeant, puis versez le tout dans le faitout hors du feu. Mélangez délicatement.
- Service : accompagnez de riz basmati ou pains naans. Dégustez chaud !
Astuces du chef
Torréfiez les épices 2-3 min à sec dans une poêle chaude avant de les ajouter : cela réveille les arômes ! Tempérez le yaourt avec un peu de sauce chaude avant de l'incorporer, hors du feu, pour éviter qu'il tranche.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.65mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g