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Que vous prépariez un apéritif entre amis ou un repas en famille, les croquetas de jambon sont vos meilleures alliées : croustillantes dehors, fondantes dedans. Facile à réaliser en 2 jours, cette spécialité espagnole plaît à tous les âges. Découvrez comment les réussir sans prise de tête.
Croquetas de Jambon Maison : la Recette Espagnole Croustillante
Croquetas maison : croustillant dehors, fondant dedans ! Recette espagnole authentique, facile à réaliser en famille. Préparation à l'avance (béchamel 12h avant), puis friture rapide. Versez des produits frais et de qualité pour un résultat savoureux.
Ingrédients
- 600 g Jambon serrano (ou jambon blanc)
- 15 cl Béchamel très épaisse
- 50 g Chapelure
- 2 pièces Œufs
- 30 g Farine
- 7 cl Lait
Instructions
- Jour 1 — Béchamel : fondre 75g beurre, ajouter 75g farine, cuire 3 min en remuant. Verser 500 ml lait bouillant, fouetter bien, cuire 15 min en remuant. Saler léger. Verser jambon 100g haché finement, mélanger. Sur plaque, filmer, au frigo 12h minimum (ça doit être très épaisse et froide).
- Jour 2, matin — Dressage : avec 2 cuillères mouillées, former 4 cylindres. Assiette, frigo 1h.
- Jour 2, avant repas — Panure : tremper farine (20g), puis œuf battu (1 œuf), puis chapelure (40g). Assiette 30 min frigo.
- Friture : huile chaude 180°C (goutte d'eau doit grésiller). Plonger croquetas 2-3 min, dorage doré. Papier absorbant. Servir chaud avec citron frais ou sauce tomate maison.
Astuces du chef
Préparez la béchamel la veille : elle doit être très épaisse et bien refroidie pour tenir lors du dressage. Formez les cylindres à l'aide de deux petites cuillères mouillées, c'est plus facile ! Ôtez l'huile de friture avec du papier absorbant : moins gras, meilleur goût.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12.5gFat: 18.5gLipides saturés: 8.2gSodium: 520mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g
Servis tiède ou chauds, avec une sauce tomate fraîche ou un brin de citron : régal assuré. N’hésitez pas à les préparer à l’avance et à les congeler après panure (friture directe sans décongélation, +1 min de cuisson). Faites-vous plaisir avec des produits frais et savoureux !
