Croquetas de Jambon Maison : la Recette Espagnole Croustillante
Croquetas maison : croustillant dehors, fondant dedans ! Recette espagnole authentique, facile à réaliser en famille. Préparation à l'avance (béchamel 12h avant), puis friture rapide. Versez des produits frais et de qualité pour un résultat savoureux.
Ingrédients
- 600 g Jambon serrano (ou jambon blanc)
- 15 cl Béchamel très épaisse
- 50 g Chapelure
- 2 pièces Œufs
- 30 g Farine
- 7 cl Lait
Instructions
- Jour 1 — Béchamel : fondre 75g beurre, ajouter 75g farine, cuire 3 min en remuant. Verser 500 ml lait bouillant, fouetter bien, cuire 15 min en remuant. Saler léger. Verser jambon 100g haché finement, mélanger. Sur plaque, filmer, au frigo 12h minimum (ça doit être très épaisse et froide).
- Jour 2, matin — Dressage : avec 2 cuillères mouillées, former 4 cylindres. Assiette, frigo 1h.
- Jour 2, avant repas — Panure : tremper farine (20g), puis œuf battu (1 œuf), puis chapelure (40g). Assiette 30 min frigo.
- Friture : huile chaude 180°C (goutte d'eau doit grésiller). Plonger croquetas 2-3 min, dorage doré. Papier absorbant. Servir chaud avec citron frais ou sauce tomate maison.
Astuces du chef
Préparez la béchamel la veille : elle doit être très épaisse et bien refroidie pour tenir lors du dressage. Formez les cylindres à l'aide de deux petites cuillères mouillées, c'est plus facile ! Ôtez l'huile de friture avec du papier absorbant : moins gras, meilleur goût.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 12.5gFat: 18.5gLipides saturés: 8.2gSodium: 520mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g