Croquetas de Jambon Maison : la Recette Espagnole Croustillante
Croquetas maison : croustillant dehors, fondant dedans ! Recette espagnole authentique, facile à réaliser en famille. Préparation à l'avance (béchamel 12h avant), puis friture rapide. Versez des produits frais et de qualité pour un résultat savoureux.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel très épaisse, Chapelure, Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Béchamel très épaisse, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon serrano (ou jambon blanc) (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Chapelure (soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Jambon serrano (ou jambon blanc)
- 15 cl Béchamel très épaisse
- 50 g Chapelure
- 2 pièces Œufs
- 30 g Farine
- 48 cl Huile de friture
Instructions
- Jour 1 — Béchamel : fondre 75g beurre, ajouter 75g farine, cuire 3 min en remuant. Verser 500 ml lait bouillant, fouetter bien, cuire 15 min en remuant. Saler léger. Verser jambon 100g haché finement, mélanger. Sur plaque, filmer, au frigo 12h minimum (ça doit être très épaisse et froide).
- Jour 2, matin — Dressage : avec 2 cuillères mouillées, former 4 cylindres. Assiette, frigo 1h.
- Jour 2, avant repas — Panure : tremper farine (20g), puis œuf battu (1 œuf), puis chapelure (40g). Assiette 30 min frigo.
- Friture : huile chaude 180°C (goutte d'eau doit grésiller). Plonger croquetas 2-3 min, dorage doré. Papier absorbant. Servir chaud avec citron frais ou sauce tomate maison.
Astuces du chef
Préparez la béchamel la veille : elle doit être très épaisse et bien refroidie pour tenir lors du dressage. Formez les cylindres à l'aide de deux petites cuillères mouillées, c'est plus facile ! Ôtez l'huile de friture avec du papier absorbant : moins gras, meilleur goût.
Nutrition
Portion: 147gCalories: 356kcalCarbohydrates: 12.1gProtéines: 33.1gFat: 19.2gLipides saturés: 6.2gSodium: 2205.2mgFibre: 2.8gSucre: 1.9g