Couscous de poisson à la tunisienne : recette méditerranéenne simple et généreuse

Ce couscous tunisien, c’est l’Afrique du Nord à table : poisson blanc frais, semoule dorée, légumes colorés et l’incontournable ras-el-hanout maison. Savoureux, équilibré, facile à préparer. Parfait pour 4 personnes en 1h30 max.

Couscous de poisson à la tunisienne : recette méditerranéenne simple et généreuse

Un vrai couscous tunisien du marché : poisson frais du poissonnier, semoule moelleuse, légumes bio croquants. Merguez savoureuse ou version 100% végétale. À préparer sans prise de tête, saveurs authentiques garanties.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 240 g Semoule de couscous
• 720 g Poisson blanc
• 180 g Merguez
• 1200 g Légumes
• 120 g Pois chiches cuits
• 1 g Mollusques

Instructions

 

• Veille : Cuire pois chiches trempage préalable 12h, T° 95°C 45 min. Stocker frigo. Préparer ras-el-hanout : griller légèrement (coriandre, cumin, cannelle), moudre.
• Jour J : Nettoyer poisson frais (demander filets sans arêtes chez poissonnier), rincer.
• Bouillon : 1L eau, oignon 1, carotte 1, céleri 1 branche, ail 2 gousses, sel 1 pincée. Portez à frémissement, 15 min. Filtrez.
• Légumes : Carottes 300g, courgettes 300g, tomates 250g, poivrons 150g, coupés uniformes. Poêlage 10 min, ajout harissa 1 c.à.c., cuisson lente.
• Semoule : 500g + 750ml eau salée bouillante. Versez en pluie, 10 min repos couvert, décollez fourchette, arrosage huile olive 3 c.à.s.
• Poisson : Pochage très délicat dans bouillon frémissant, 12 min MAX (surout ne pas bouillir).
• Dressage : Semoule base assiette, poisson, légumes, arrosage bouillon chaud, coriandre fraîche ciselée.
• Variante végétarienne : Doublez pois chiches, remplacez poisson par tofu fumé mariné ras-el-hanout 20 min. Même cuisson, saveur riche.

Astuces du chef

Préparez la semoule dès la veille (conservation frigo 48h). Pochage poisson le jour même : court et délicat (12 min max). Ras-el-hanout maison : griller épices entières à sec 2 min, moudre. Gagnez temps et saveur.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 18.5gFat: 4.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 520mgFibre: 3.6gSucre: 2.8g

Régalez-vous de cette belle recette méditerranéenne : produits frais du marché, zéro compliquée, parfums authentiques. Alternative végétarienne tout aussi gourmande. À refaire sans hésiter, en toute saison.