Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Bienvenue dans l’univers des saveurs marocaines à la française ! Ce couscous généreux mêle la douceur des légumes de saison, la richesse protéinée des pois chiches et les arômes chauds du ras el-hanout. Simple à préparer avec des ingrédients bruts, il régale les petits comme les grands.
Couscous de légumes frais & pois chiches — La recette famille gourmande et équilibrée
Un couscous savoureux et nourrissant, riche en légumes frais et pois chiches. Parfait pour les repas en famille, rapide à préparer et délicieux froid ou chaud. 100% végétal, facile à personnaliser selon vos légumes du marché.
Ingrédients
- 300 g Semoule de couscous (ou boulgour
- 120 g Quinoa cuit
- 180 g Légumes racines (carottes
- 180 g Courgettes
- 120 g Navets
- 120 g Oignons
- 180 g Tomates
- 120 g Courge)
- 180 g Pois chiches cuits
- 48 cl Bouillon de légumes
- 5 g Épices (ras el-hanout
- 3 g Cumin
- 2 g Gingembre
- 48 ml Huile d'olive
Instructions
- Veille (optionnel) : laver carottes, courgettes, courges, navets. Découper en petits dés réguliers.
- Jour J : Verser 1,2 L d'eau bouillante salée (ou bouillon cube bio) sur 300g semoule dans un récipient couvert. Laisser reposer 5 min.
- Pendant ce temps, faire revenir oignons hachés à l'huile d'olive 2 min dans une cocotte. Ajouter carottes et courges 8 min, puis courgettes, pois chiches cuits, tomates 5 min.
- Saupoudrer épices (ras el-hanout, cumin, gingembre frais) selon goût. Aérer la semoule à la fourchette et mélanger avec les légumes.
- Servir chaud, garni de raisins secs et coriandre fraîche. Accompagner d'un yaourt nature ou d'une salade de concombre au citron.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille pour gagner du temps. Utilisez les restes de carottes, courges, ou courgettes du frigo : le couscous accueille tous les légumes ! Versez le bouillon chaud sur la semoule, couvrez 5 min, puis aérez avec une fourchette pour un grain léger.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 28.1gProtéines: 5.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 180mgFibre: 4.6gSucre: 3.4g
Servez chaud, parsemé de raisins secs et d’une poignée de coriandre fraîche. Excellent froid le lendemain en salade, avec un trait de citron frais. C’est la recette parfaite pour transmettre le goût des légumes aux enfants et réduire les emballages plastiques à la maison.
