Côtes de Porc Sauce Robert : La Vraie Recette Familiale Réussie

Vous rêvez de côtes de porc tendres comme au restaurant, avec une sauce moutardée digne d’un chef ? C’est plus simple qu’on ne le croit : une cuisson lente au four, des oignons bien caramélisés, et une sauce relevée qui sent bon la maison. Voici la vraie recette, testée 20 ans en cuisine de collectivité.

Côtes de Porc Sauce Robert : La Vraie Recette Familiale Réussie

Les côtes de porc sauce Robert : le plat de dimanche en famille ! Viande tendre à la maison, sauce piquante moutardée qui régale petits et grands. Facile à réussir avec nos astuces pour un porc parfait à cœur.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 1080 g Côtes de porc échine
• 180 g Oignons surgelés
• 12 cl Vin blanc sec
• 18 ml Vinaigre de vin blanc
• 25 g Moutarde de dijon
• 36 cl Fond de veau
• 50 g Cornichons
• 25 g Huile neutre
• 10 g Beurre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préchauffer four 160°C. Sortir côtes 20 min avant cuisson (température ambiante = cuisson plus régulière).
• Émincer 2-3 oignons frais. Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans grande cocotte. Saisir côtes 3 min par face à feu vif pour dorer. Retirer et réserver.
• Blondir oignons 5 min dans même cocotte. Verser 1 verre vin blanc sec (250 ml), laisser réduire 2 min, ajouter 1 cuil. à café vinaigre blanc.
• Remettre côtes, ajouter 500 ml bouillon de poule ou eau chaude pour couvrir à demi. Couvrir feuille alu ou couvercle. Enfourner 90 min à 160°C.
• À mi-cuisson (45 min), vérifier : viande doit être presque tendre. Poser thermomètre au cœur : viser 63°C minimum (jamais rosé).
• Après 90 min : retirer côtes (garder au chaud), verser sauce dans casserole. Faire réduire 5 min à feu doux.
• Délayer 3-4 cuil. à soupe moutarde de Dijon dans 100 ml eau froide. Verser LENTEMENT dans sauce HORS FEU (important : moutarde ne doit pas bouillir pour rester piquante).
• Ajouter 80-100g cornichons ciselés, goûter, rectifier sel/poivre/vinaigre selon goût.
• Remettre côtes 2 min dans sauce pour réchauffer. Servir avec purée, riz blanc ou haricots verts. Délicieux !

Astuces du chef

Vérifiez la cuisson au cœur avec un thermomètre : jamais en-dessous de 63°C pour le porc, jamais rosé. N'ajoutez la moutarde qu'en fin de cuisson sauce, sinon elle devient amère. Oignons : frais du marché, épluchés à la main = meilleur goût que surgelés.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.3gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g

Côtes de porc sauce Robert : un grand classique français qui fait l’unanimité en famille. Accompagnez de pommes de terre fondantes ou riz blanc. Reste délicieux 3 jours au frigo, parfait pour réchuffer le midi suivant. À faire aussi en double dose pour freezer !