Côtes de Porc Sauce Robert : La Vraie Recette Familiale Réussie
Les côtes de porc sauce Robert : le plat de dimanche en famille ! Viande tendre à la maison, sauce piquante moutardée qui régale petits et grands. Facile à réussir avec nos astuces pour un porc parfait à cœur.
Ingrédients
- 1080 g Côtes de porc échine
- 180 g Oignons surgelés
- 12 cl Vin blanc sec
- 18 ml Vinaigre de vin blanc
- 25 g Moutarde de dijon
- 36 cl Fond de veau
- 50 g Cornichons
- 25 g Huile neutre
- 10 g Beurre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffer four 160°C. Sortir côtes 20 min avant cuisson (température ambiante = cuisson plus régulière).
- Émincer 2-3 oignons frais. Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans grande cocotte. Saisir côtes 3 min par face à feu vif pour dorer. Retirer et réserver.
- Blondir oignons 5 min dans même cocotte. Verser 1 verre vin blanc sec (250 ml), laisser réduire 2 min, ajouter 1 cuil. à café vinaigre blanc.
- Remettre côtes, ajouter 500 ml bouillon de poule ou eau chaude pour couvrir à demi. Couvrir feuille alu ou couvercle. Enfourner 90 min à 160°C.
- À mi-cuisson (45 min), vérifier : viande doit être presque tendre. Poser thermomètre au cœur : viser 63°C minimum (jamais rosé).
- Après 90 min : retirer côtes (garder au chaud), verser sauce dans casserole. Faire réduire 5 min à feu doux.
- Délayer 3-4 cuil. à soupe moutarde de Dijon dans 100 ml eau froide. Verser LENTEMENT dans sauce HORS FEU (important : moutarde ne doit pas bouillir pour rester piquante).
- Ajouter 80-100g cornichons ciselés, goûter, rectifier sel/poivre/vinaigre selon goût.
- Remettre côtes 2 min dans sauce pour réchauffer. Servir avec purée, riz blanc ou haricots verts. Délicieux !
Astuces du chef
Vérifiez la cuisson au cœur avec un thermomètre : jamais en-dessous de 63°C pour le porc, jamais rosé. N'ajoutez la moutarde qu'en fin de cuisson sauce, sinon elle devient amère. Oignons : frais du marché, épluchés à la main = meilleur goût que surgelés.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.3gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.65mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g