Côtes de Porc Sauce Robert : La Vraie Recette Familiale Réussie
Les côtes de porc sauce Robert : le plat de dimanche en famille ! Viande tendre à la maison, sauce piquante moutardée qui régale petits et grands. Facile à réussir avec nos astuces pour un porc parfait à cœur.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Côtes de porc échine
- 180 g Oignons surgelés
- 12 cl Vin blanc sec
- 18 ml Vinaigre de vin blanc
- 25 g Moutarde de dijon
- 36 cl Fond de veau
- 50 g Cornichons
- 25 g Huile neutre
- 10 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile neutre et faites dorer les côtes de porc échine sur chaque face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés.
- Versez le vin blanc sec, laissez réduire quelques instants, puis ajoutez le vinaigre de vin blanc.
- Remettez les côtes de porc dans la cocotte, versez le fond de veau jusqu'à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur.
- Retirez les côtes de porc et gardez-les au chaud. Laissez réduire la sauce quelques minutes à feu doux.
- Hors du feu, incorporez la moutarde de Dijon en remuant vivement, pour qu'elle garde tout son piquant, puis ajoutez le beurre pour lier la sauce.
- Ajoutez les cornichons émincés, salez avec le sel fin, poivrez avec le poivre noir moulu, puis remettez les côtes de porc dans la sauce chaude, toujours hors du feu, et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours la moutarde hors du feu, jamais en pleine ébullition : sinon elle perd son piquant et la sauce tranche.
Astuces : Ce plat se prépare la veille : laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux dans sa sauce, sans jamais la faire bouillir. Les oignons surgelés conviennent très bien pour ce plat mijoté.
Nutrition
Portion: 311gCalories: 535kcalCarbohydrates: 3.7gProtéines: 33.3gFat: 41.2gLipides saturés: 11.9gSodium: 486.9mgFibre: 1gSucre: 1.9g