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Le colin est un poisson blanc maigre, délicat et peu cher : idéal pour les familles ! Nappé d’un beurre blanc maison, onctueux et acidulé, ce classique français redevient tendance. Recette express (moins de 40 min), ingrédients simples, parfait pour faire aimer le poisson aux enfants.
Colin au beurre blanc maison : la recette française facile et raffinée
Un classique de la cuisine française : filet de colin délicat poêlé et nappé d'une sauce beurre blanc maison, riche et onctueuse. Poisson blanc maigre idéal pour la famille, facile à mâcher pour les enfants. Recette simple, ingrédients bruts, 25 min chrono.
Ingrédients
- 720 g Filets de colin
- 30 g Beurre
- 20 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 36 ml Crème fraîche
- 720 g Poisson
Instructions
- Préparation : nettoyez les filets de colin, retirez les petites arêtes à la pince. Hachez finement 2-3 échalotes.
- Réduction : versez 10 cl de vin blanc blanc sec + échalotes dans une petite casserole. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ 3 cuillères à soupe. C'est votre base de sauce.
- Cuisson colin : versez eau ou bouillon dans un cuit-vapeur, portez à ébullition. Salez légèrement les filets, déposez 12 min à la vapeur. Le poisson doit être opaque, chair tendre.
- Beurre blanc : versez la réduction chaude dans une casserole. Baissez le feu au minimum. Découpez 100g de beurre froid en petits dés. En fouettant sans cesse, versez les dés 1 à 1. La sauce doit épaissir progressivement. Finissez par 1 trait de jus citron frais, 1 pincée sel fin.
- Dressage : posez le filet colin dans l'assiette chaude. Versez le beurre blanc sur le poisson et autour. Servez aussitôt avec patates douces ou riz blanc. Bon appétit !
Astuces du chef
Préparez votre beurre blanc 15 min avant de servir seulement : maintenez la casserole légèrement écartée du feu et versez le beurre froid en petits dés en fouettant constamment pour éviter que la sauce ne tourne. Si elle begin à casser, versez 1 cuillère d'eau froide et fouettez. Utilisez un bon beurre fermier ou bio : c'est la clé du succès !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 18.5gFat: 7.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.12mg
Servez ce colin tiède ou chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée douce. N’oubliez pas : un beurre blanc réussi, c’est une question de température et de patience. Variant maison, ingrédients bruts, zéro additif : la vraie recette de grand-mère revisitée.
