Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici la vraie recette du clafoutis, celle qu’on fait en famille avec ce qu’on a au marché ! Des poires bien mûres de Savoie (automne-hiver), des œufs frais, du lait et du beurre : rien de compliqué. Cuisson douce au four, et en moins d’une heure, vous avez un dessert gourmand, sain et généreux.
Clafoutis aux poires de Savoie : la recette bio gourmande de saison
Un vrai clafoutis maison avec des poires bio de saison : moelleux, naturellement sucré, sans additif. Recette simple et généreuse pour famille, cuisson 45 min au four. Délicieux tiède le jour même ou frais le lendemain.
Ingrédients
- 480 g Poires de Savoie IGP bio
- 3 pièces Œufs
- 24 cl Lait entier
- 150 g Farine T55
- 120 g Sucre
- 110 g Beurre
- 1 gousses Vanille
Instructions
- Préchauffez four 180°C. Tamisez 2,5 kg farine + 2 kg sucre ensemble.
- Battez 40 œufs entiers 2 min au batteur électrique. Versez 4L lait lentement sans arrêter de battre.
- Incorporez farine-sucre en 3 fois en remuant doucement. Versez 1,8 kg beurre fondu tiède + 4 gousses vanille moulue. Laissez reposer 5 min.
- Beurrez généreusement vos moules (ou plats ronds 30 cm). Versez 1cm pâte en base. Émincez finement 8 kg poires bien mûres. Répartissez poires, puis versez pâte jusqu'à remplir aux 3/4.
- Enfournez 45 min. Le clafoutis doit être doré, gonflé, légèrement tremblotant au centre (c'est normal, il se raffermit en refroidissant).
- Sortez du four. Servez tiède 20 min après cuisson, avec crème fraîche ou yaourt. Excellent aussi le lendemain au frigo !
Astuces du chef
Vos poires sont bien mûres ? Réduisez le sucre de 30% et ajoutez une pincée de sel fin : cela rehausse la saveur naturelle et réduit les calories. Testez en goûtant la pâte crue avant d'enfourner !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 4.8gFat: 9.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 0.08mgFibre: 1.6gSucre: 21.3g
Un clafoutis maison, c’est zéro artifice, juste du bon. Servez-le tiède le jour même, ou nature le lendemain au petit-déj’. Choisissez vos poires chez le producteur local : elles sont moins chères et bien meilleures ! Cette recette se duplique facilement pour 8 ou 12 personnes.
