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Le chou frisé, c’est comme les épinards de Popeye : plein de fer, de vitamines et de fibre. À la maison, la recette est élémentaire, mais il y a un truc qui change tout : le blanchiment. Trois minutes d’eau bouillante avant la poêle, et le chou devient tendre au lieu de mâchouiller. Voilà comment on fait aimer ce légume aux enfants.
Chou frisé sauté au beurre : simple, tendre et délicieux
Le chou frisé sauté : tendre, savoureux, un légume d'hiver que les enfants adorent quand on le prépare bien. Rapide à préparer en famille, économique et ultra-local si vous achetez au marché bio. Plein de vitamines et de fibres, sans complication.
Ingrédients
- 190 g Chou vert frisé
- 50 g Beurre
- 9 g Ail
- 2 g Sel
Instructions
- Laver et équeuter le chou frisé, détailler en lanières épaisses (éliminer les côtes très dures si vous le souhaitez).
- Porter une casserole d'eau salée à gros bouillons. Y immerger le chou par poignées, laisser cuire 3 minutes pile. Sortir et plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Bien égoutter le chou dans une passoire ou un torchon (important : l'eau en excès le rendrait aqueux à la poêle).
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail émincé 30 secondes à peine (ne pas laisser brûler). Ajouter le chou égoutté, sauter 4-5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Saler, poivrer à votre goût. Servir chaud en accompagnement ou seul en entrée.
Astuces du chef
Le secret pour que le chou frisé ne soit pas dur : blanchissez-le 3 minutes avant de le sauter. Cela l'attendrit et lui donne une belle couleur verte. Égouttez bien après blanchiment, sinon votre sauté devient aqueux. Achetez votre chou au marché bio local — c'est meilleur marché qu'en supermarché et vous soutenez les producteurs régionaux.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 3.2gFat: 2.4gLipides saturés: 1.5gSodium: 185mgFibre: 2.2gSucre: 1.8g
Un accompagnement classique, rapide, peu cher et bon pour la santé. Le chou frisé au beurre se marie avec n’importe quelle viande ou poisson ; seul, c’est aussi une belle entrée chaude. Achetez bio et local au marché ou en Amap : meilleur goût, meilleur prix, meilleure conscience. À faire une ou deux fois par semaine en automne/hiver.
