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Le céleri-branche braisé, c’est la promesse d’un légume tendre, goûteux et facile à préparer. Technique ancestrale de la cuisine française, accessible à tous, 100% naturel et bon marché. Voici comment le réussir à la maison en quelques coups de couteau.
Céleri-branche braisé maison : tendre, savoureux et facile
Un légume oublié qui mérite le retour sur vos tables : le céleri-branche braisé tendre et savoureux. Simple à préparer en famille, 100% frais, parfait accompagnement des viandes blanches ou poisson. Économique et excellent pour la santé digestive.
Ingrédients
- 780 g Céleri-branche
- 12 cl Bouillon de légumes
- 60 g Oignons jaunes
- 4 cl Beurre doux
- 10 g Persil plat
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achetez 4 belles branches de céleri frais au marché. Rincez-les, ôtez les fils en tirant une lame d'épluche-légume de haut en bas. Taillez en tronçons de 4 cm.
- Pelez 1 oignon jaune, émincez-le finement. Chauffez 60 g de beurre dans une cocotte en fonte ou sauteuse à feu moyen, faites-y revenir l'oignon 3-4 minutes (sans le laisser brunir).
- Versez vos tronçons de céleri, remuez 2 minutes. Mouillez avec 400 ml de bouillon frais ou maison chaud. Salez légèrement (2 bonne pincées), poivrez.
- Couvrez et laissez braiser à feu doux (ou 180°C au four) 40-45 minutes. Le céleri doit être tendre à la fourchette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Finition : parsemez généreusement de persil plat ciselé frais juste avant de servir. Accompagne divinement un filet de poisson blanc, un poulet rôti ou un veau mijoté.
Astuces du chef
Achetez le céleri-branche frais au marché de votre région (septembre à avril) : moins cher, plus savoureux qu'en grande surface. Retirez les fils externes avec un épluche-légume. Le bouillon de légumes maison (carottes, oignon, poireau, herbes) remplace aisément un cube commercial et réduit le sel.
Nutrition
Calories: 28kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 1.2gFat: 0.9gLipides saturés: 0.5gSodium: 95mgFibre: 1.6gSucre: 2.1g
Dégustez ce légume simple et savoureux en accompagnement de vos rôtis, poissons blancs ou volailles. Vous pouvez préparer la recette la veille et la réchauffer délicatement. Conservation au réfrigérateur : 2 à 3 jours maximum. Une belle leçon de cuisine lente et généreuse.
