Calissons d’Aix maison : la confiserie provençale bio et authentique

Depuis le XVe siècle, le Calisson d’Aix fascine par sa forme de navette et son goût subtil. Cette petite confiserie provençale réunit trois ingrédients nobles : amandes douces, melon confit et fleur d’oranger. Simple à faire à la maison avec des produits bio, elle devient un vrai plaisir gourmet et une belle surprise à offrir.

Calissons d'Aix maison : la confiserie provençale bio et authentique

Les vrais Calissons d'Aix, c'est l'essence de la Provence en bouche : amandes fondantes, melon délicat, fleur d'oranger. Recette ancestrale sans cuisson, bio de préférence, à savourer lentement après le repas.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 385 kcal

Ingrédients

  

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Instructions

 

• Mondez rapidement les amandes 20 sec à l'eau bouillante, égouttez, séchez sur linge 30 min.
• Concassez grossièrement les amandes mondées. Coupez le melon confit en petits dés réguliers.
• Malaxez 8-10 min : amandes + melon + glucose + 4 blancs d'œufs bio. La pâte doit être compacte, ni collante ni sèche.
• Laissez reposer 24h à l'abri de l'humidité, couvrez d'un linge. C'est l'étape magique où les saveurs s'amalgament !
• Humidifiez légèrement du pain azyme. Déposez petites cuillérées de pâte, aplatissez (1cm), découpez en formes de navette avec un couteau sec.
• Saupoudrez généreusement de sucre glace bio. Secouez doucement pour enlever l'excédent.
• Rangez en boîte hermétique à température ambiante (18-20°C). Durée de vie : 2-3 semaines. Gardez un sachet de gel de silice dedans pour éviter l'humidité !
• Dégustez 2-3 Calissons en fin de repas ou avec un café. Savourez la texture fondante et l'arôme subtil de fleur d'oranger.

Astuces du chef

Gardez vos Calissons en boîte hermétique à température ambiante (18-20°C). L'ennemi numéro 1 ? L'humidité ! Placez un petit sachet de gel de silice alimentaire au fond de la boîte pour préserver la texture croustillante fondante. Conseil : offrez-les dans les 15 jours après confection pour la fraîcheur optimale.

Nutrition

Calories: 385kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 9.5gFat: 15.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.08mgFibre: 2.8gSucre: 46g

Vos Calissons faits maison rivaliseront facilement avec ceux de la boutique ! Le secret : du temps (repos 24h obligatoire), des matières premières bio qualité, et une boîte bien hermétique. À déguster modérément (c’est riche !) mais savamment, avec un café ou un thé. Un vrai luxe à la provençale.